魚の基本知識 キビレってどんな魚？特徴・生態・旬・産地を魚屋が解説
キビレという魚をご存じでしょうか。チヌ（クロダイ）によく似た魚ですが、実は別の種類の魚です。磯釣りや河口釣りをする方には馴染みがありますが、一般の方にはあまり知られていません。今回はキビレの基本的な特徴や生態、旬の時期、産地など魚屋の視点か...
おとと
魚の基本知識 保存・下処理 キビレの正しい保存方法と下処理！臭みを防ぐ魚屋直伝のコツ
キビレは河口や干潟など汽水域に生息する魚で、個体によっては独特の臭みが出やすい魚です。しかしその臭みの多くは保存方法と下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識と手順を知っていれば、キビレの臭みはしっかり抑えられます。今回は魚屋の現...
料理レシピ キビレの美味しい食べ方！刺身・塩焼き・煮付けレシピを魚屋が解説
キビレはチヌ（クロダイ）によく似た食味を持ちながら、市場への流通が少なく家庭ではあまり食べられていない魚です。しかし釣り人の間では「チヌより美味しい」と評価する声もあるほど、ポテンシャルの高い魚です。今回は魚屋の視点からキビレの美味しい食べ...
捌き方 キビレの捌き方｜胸鰭の棘に注意！魚屋が丁寧に解説
キビレという魚をご存じでしょうか。チヌ（クロダイ）によく似た魚で、河口や干潟など汽水域に多く生息しています。釣り人には馴染みのある魚ですが、一般の方にはあまり知られていません。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、キビレの捌き方を丁寧に解説...
魚の基本知識 ニザダイってどんな魚？特徴・生態・旬・産地を魚屋が解説
磯釣りをする方なら一度は釣ったことがあるであろうニザダイ。しかし「食べられるの？」「美味しいの？」という疑問を持たれやすい魚でもあります。今回はニザダイの特徴や生態、旬の時期、産地など基礎的な知識を魚屋の視点からまとめてお伝えします。知れば...
保存・下処理 ニザダイの正しい保存方法と下処理！臭みを防ぐ魚屋直伝のコツ
ニザダイは磯釣りでよく釣れる魚ですが、「臭い」という印象を持たれやすい魚でもあります。しかしその臭みの多くは、保存方法や下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識を持っていれば、ニザダイの臭みはかなり抑えられます。今回は魚屋の現場で...
料理レシピ ニザダイの絶品料理レシピ！臭みを消して美味しく食べる方法を魚屋が解説
ニザダイという魚をご存じでしょうか。磯釣りではよく釣れる魚ですが、「臭い」「食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし、適切な処理と調理法を知れば、驚くほど美味しく食べられる魚なのです。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、ニザ...
捌き方 ニザダイの捌き方｜尾の付け根のトゲに注意！魚屋が丁寧に解説
ニザダイという魚をご存知でしょうか。磯釣りをする方にはおなじみの魚ですが、食用としての知名度はまだそれほど高くありません。実は正しく処理すれば非常に美味しく食べられる魚で、魚屋として「もっと知られてほしい」と思う魚のひとつです。今回はニザダ...
魚の基本知識 チカメキントキはどんな魚？旬・産地・栄養・味の特徴を魚屋が徹底解説
赤い体色と大きな目が印象的なチカメキントキは、市場では見かけることがあるものの、スーパーの鮮魚コーナーにはなかなか並ばない魚です。キントキダイの仲間でありながら、より大型で食味も優れているこの魚について、魚屋として長年市場と向き合ってきた経...
保存・下処理 チカメキントキの保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツを魚屋が解説
市場でチカメキントキを見かけたとき、その鮮やかな赤い体色と大きな目に思わず手が伸びる方も多いのではないでしょうか。しかしせっかく手に入れた美味しい魚も、保存や下処理の方法を間違えると本来の美味しさを発揮できません。今回は魚屋として毎日魚と向...