捌き方 イシダイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと美味しい食べ方
【イシダイってどんな魚？】イシダイは磯釣りの王者とも呼ばれる高級魚で、釣り人なら一度は狙ってみたいと憧れる存在です。体に7本の黒い縞模様があることから「シマダイ」とも呼ばれており、成長とともに縞模様が薄れていくのが特徴です。特に大型の成魚は...
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捌き方 捌き方 アマダイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと絶品の食べ方
【アマダイってどんな魚？】アマダイは日本を代表する高級白身魚のひとつで、その上品な甘みと柔らかな身質から古くから料亭や割烹で重宝されてきた魚です。正式名称はアマダイですが、関西では「グジ」と呼ばれており、京料理には欠かせない食材として知られ...
捌き方 ホウボウの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと美味しい食べ方
【ホウボウってどんな魚？】ホウボウは鮮やかな青緑色の大きな胸びれが特徴的な、見た目のインパクトが抜群の魚です。この胸びれを広げた姿はまるで鳥が羽を広げているようで、水族館でも人気の展示魚として知られています。名前の由来は泳ぐときに「ホウボウ...
捌き方 カンパチの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと刺身の切り方
【カンパチってどんな魚？】カンパチはブリやヒラマサと並んで「ブリ御三家」と呼ばれる高級青魚です。目の上から背中にかけて八の字に見える黒い模様があることから「間八」という名前がついたとされています。魚屋の現場でも人気が高く、刺身の盛り合わせに...
捌き方 スズキ（シーバス）の捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと下処理のコツ
【スズキってどんな魚？】スズキは日本各地の沿岸や河川に生息する大型の白身魚です。釣り人の間では「シーバス」という名前で親しまれており、ルアーフィッシングの人気ターゲットとして知られています。魚屋の目線で見ても、スズキは非常に扱いやすく、刺身...
保存・下処理 魚屋が教える魚の「酢洗い」と「霜降り」の違いと使い分け
【酢洗いと霜降り、何が違うの？】魚の下処理には「酢洗い」と「霜降り」という2つの技術があります。どちらも臭みを取るための下処理ですが、目的と効果が異なります。この2つを正しく使い分けることで、魚料理の仕上がりが格段によくなります。魚屋として...
魚の基本知識 魚屋が教える「魚の骨」の役割と上手な取り方・骨を気にせず食べるコツ
【魚の骨が苦手な方へ】「魚は好きだけど骨が面倒で…」という声をお客さんからよくいただきます。特にお子さんがいるご家庭では、骨が原因で魚を敬遠してしまうこともありますよね。でも骨の種類と取り方を知っておくと、魚料理がぐっと食べやすくなります。...
料理レシピ 魚屋が教える魚のみそ汁の種類と美味しくするコツ
【魚のみそ汁はこんなに種類がある】毎日の食卓に欠かせないみそ汁ですが、魚や貝を使ったみそ汁は種類が豊富で、それぞれ全く違う味わいが楽しめます。アサリのみそ汁・アオサのみそ汁・アラ汁・つみれ汁など、どれも定番でありながら奥が深い料理です。魚屋...
捌き方 ヒラマサの捌き方
【ヒラマサってどんな魚？】ヒラマサはブリやカンパチと同じアジ科に属する大型の回遊魚です。体は細長くスマートで、体側に黄色い帯が入っているのが特徴です。最大で1メートルを超えるものもあり、釣り人からは「磯のスプリンター」と呼ばれるほど引きが強...
保存・下処理 魚屋が教える魚の「昆布締め」を失敗しないコツと保存方法
【昆布締めはなぜ失敗するのか？】昆布締めは白身魚の刺身を昆布で挟んで旨味を移す、日本伝統の調理法です。シンプルな工程に見えますが「昆布の風味が出なかった」「身が水っぽくなった」「逆にしょっぱくなりすぎた」という失敗の声をよく聞きます。魚屋と...