料理レシピ チカメキントキの美味しい食べ方｜刺身・塩焼き・煮付けレシピを魚屋が解説
チカメキントキは白身で脂の乗りが良く、どんな調理法でも美味しく仕上がる万能な魚です。市場ではまとまって入荷することがあり、そのたびに「どう食べるのが一番美味しいか」と考えるのが魚屋としての楽しみのひとつでもあります。今回はチカメキントキの美...
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料理レシピ 捌き方 チカメキントキの捌き方｜固いうろこの取り方から三枚おろしまで魚屋が丁寧に解説
チカメキントキという魚をご存知でしょうか。赤い体色と大きな目が印象的なこの魚は、キントキダイの仲間でありながら、より大型になり脂の乗りも豊かな美味しい魚です。スーパーではなかなか見かけませんが、市場では秋から冬にかけてまとまって入荷すること...
魚の基本知識 シマガツオはどんな魚？旬・産地・栄養・味の特徴を魚屋が徹底解説
スーパーの鮮魚コーナーではほとんど見かけることのないシマガツオですが、市場では意外と流通している魚です。深海魚でありながら食味が良く、知る人ぞ知る美味しい魚として魚好きの間では注目されています。今回は魚屋として長年市場と向き合ってきた経験を...
保存・下処理 シマガツオの保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツを魚屋が解説
魚屋として毎日魚と向き合っていると、「買ってきた魚をどう保存すればいいか分からない」というお客さんの声をよく耳にします。シマガツオはスーパーではあまり見かけない魚ですが、市場では意外と出回ることがあり、鮮度の落ちやすい魚でもあるため、正しい...
料理レシピ シマガツオの美味しい食べ方！魚屋おすすめの料理レシピ3選
シマガツオは銀白色に輝く美しい体色を持つ上品な白身魚です。名前にカツオとついているため赤身魚のイメージを持つ方もいますが、実際には淡白で上品な白身で、さまざまな料理に活用できます。今回は魚屋として長年シマガツオを扱ってきた経験をもとに、家庭...
捌き方 シマガツオの捌き方！魚屋が教える三枚おろしと下処理のポイント
シマガツオという魚をご存じでしょうか。名前にカツオとついていますが本物のカツオとはまったく別の種類の魚で、体が平たく銀白色に輝く独特の見た目を持っています。市場では比較的見かけることができる魚ですが、家庭での調理方法がわからないという方も多...
魚の基本知識 テングダイってどんな魚？仲間の種類や旬・産地を魚屋が解説
水族館で優雅に泳ぐ姿が印象的なテングダイですが、実は同じような体型で色や模様が異なる仲間が複数存在しています。テングダイ科の魚はそのユニークなシルエットを共有しながらそれぞれ異なる個性を持つ興味深いグループです。今回はテングダイの生態や旬、...
保存・下処理 テングダイの保存方法と下処理のコツ！鮮度を長持ちさせる魚屋直伝のテクニック
テングダイを購入したあと、どのように保存すれば鮮度を長持ちさせられるのでしょうか。せっかく新鮮なものを手に入れても保存方法を誤ると翌日には臭みが出てしまうこともあります。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、テングダイの下処理...
料理レシピ テングダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの料理レシピ3選
テングダイは水族館でおなじみの個性的な見た目を持つ魚ですが、実は同じような体型で色や模様が異なる仲間が複数存在しています。テングダイ科の魚はそのユニークなシルエットを共有しながら、それぞれ異なる色彩を持つ興味深いグループです。食用としてのテ...
捌き方 テングダイの捌き方！魚屋が教える三枚おろしと下処理のポイント
テングダイという魚をご存じでしょうか。その名前のとおり、天狗の鼻のように前方に突き出た吻部が特徴的な非常に個性的な見た目の魚です。水族館でも人気の魚ですが、実は食用としてもおいしく食べられます。今回は魚屋として現場でテングダイを扱ってきた経...