捌き方 アカムツ（ノドグロ）の捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと白身のトロの美味しさ
【アカムツ（ノドグロ）ってどんな魚？】アカムツは「白身のトロ」と呼ばれる超高級魚で、その濃厚な脂のりと上品な旨味から全国の魚好きに絶大な人気を誇ります。正式名称はアカムツですが、喉の奥が黒いことから「ノドグロ」という名前で広く親しまれており...
おとと
捌き方 保存・下処理 魚屋が教えるボラのからすみ風卵の塩漬けの作り方
【からすみとはどんな食べ物か】からすみとはボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させた加工食品で、日本三大珍味のひとつとして知られています。残りの二つはウニとコノワタ（ナマコの腸の塩辛）で、いずれも手間と時間をかけて作られる贅沢な食材です。からすみと...
料理レシピ 魚屋が教えるマハタの酒蒸しの作り方
【酒蒸しとはどんな料理か】酒蒸しとは魚や貝などの食材に酒をかけて蒸し上げる日本の伝統的な調理法です。酒の蒸気が食材全体を包み込むことで素材本来の旨味を閉じ込めながらふっくらと柔らかく仕上がります。余分な脂や臭みが酒とともに蒸発するため素材の...
料理レシピ 魚屋が教えるキジハタの潮汁の作り方
【潮汁とはどんな料理か】潮汁とは魚のアラや頭を使って旨味を引き出した、塩だけで味を整える日本の伝統的なすまし汁です。醤油を使わず塩のみで仕上げることで魚本来の上品な旨味と香りが最大限に引き出されます。見た目は透き通った美しい琥珀色で、料亭や...
捌き方 マハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと料亭でも愛される高級魚の美味しさ
【マハタってどんな魚？】マハタはハタ科の魚の中でも最高峰に位置する超高級魚です。日本各地の岩礁域や深場に生息しており、大型になると体長1メートル・体重20キロを超えるものもいますが、流通しているものは30〜60センチ程度のサイズが多いです。...
捌き方 キジハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと高級根魚の美味しい食べ方
【キジハタってどんな魚？】キジハタは日本海や瀬戸内海を中心に生息する高級根魚で、釣り人の間では「幻の魚」とも呼ばれる憧れの存在です。オレンジ色の体に白い斑点が散りばめられた美しい見た目から、観賞用としても人気があります。ハタ科の魚の中でも特...
捌き方 ボラの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと意外すぎる美味しさの秘密
【ボラってどんな魚？実は誤解されている魚の代表格】ボラという名前を聞いて「臭い魚」「食べたくない魚」とイメージする方は少なくないと思います。確かにボラは河口や湾内・港の近くに群れで泳いでいる姿がよく見られるため、泥臭くて美味しくない魚という...
料理レシピ 魚屋が教えるホウボウの鍋レシピ
【ホウボウは鍋にすると絶品の魚】ホウボウは見た目のインパクトが強い魚ですが、鍋料理にすると身の旨味が出汁に溶け出して鍋全体が絶品の味わいになる魚です。白身魚の中でも旨味が特に強く、骨からも濃厚な出汁が出るため、鍋のベースとして使うと市販の出...
保存・下処理 魚屋が教えるイシダイの昆布締めの作り方
【昆布締めとはどんな料理か】昆布締めとは、刺身用の魚を昆布で挟んで一定時間置くことで、昆布の旨味を魚の身に移す日本の伝統的な保存・調理技法です。昆布に含まれるグルタミン酸という旨味成分が魚の身にじんわりと染み込み、刺身とはまた違う深みのある...
料理レシピ 魚屋が教えるカンパチの漬け丼の作り方
【カンパチの漬け丼とは】漬け丼とは、新鮮な刺身を醤油ベースのタレに漬け込んでご飯の上にのせたシンプルな丼料理です。もともとは漁師飯として親しまれてきた料理で、余った刺身を美味しく食べ切るための知恵から生まれたと言われています。現在では料理店...