料理レシピ メバルの煮付けレシピ｜春告魚をふっくら絶品に仕上げる魚屋直伝の黄金比
春を告げる魚として古くから親しまれてきたメバル。その食べ方として最も人気が高いのが煮付けです。小ぶりながらも旨みが強く、煮汁との相性が抜群なメバルの煮付けを、魚屋直伝の煮汁の黄金比とともに詳しく解説します。【メバルの煮付けが愛される理由】メ...
おとと
料理レシピ 捌き方 メバルの捌き方｜春を告げる根魚を丁寧にさばく魚屋直伝の手順
メバルは春を代表する根魚として古くから日本人に親しまれてきた魚です。鮮やかな体色と大きな目が特徴的なこの魚は、煮付けにすると絶品で根強いファンが多い。今回は魚屋の現場目線でメバルの捌き方を丁寧に解説します。【メバルってどんな魚？】メバルはカ...
魚の基本知識 キンメダイの基礎知識｜深海の高級魚の旬・産地・栄養・目利きのコツを魚屋が解説
鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的なキンメダイ。煮付けの代名詞として日本人に広く親しまれているこの魚について、旬や産地・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。キンメダイをより深く知ることで、鮮魚店やスーパーで...
保存・下処理 キンメダイの保存方法と下処理｜高級深海魚を最高の状態で味わうための魚屋直伝のコツ
キンメダイは脂がのった高級魚だからこそ、保存と下処理を丁寧に行うことが美味しさを左右します。せっかく手に入れた上質なキンメダイも、保存方法を間違えると本来の旨みと食感が大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの正しい保...
料理レシピ キンメダイの煮付けレシピ｜ふっくら絶品に仕上げる魚屋直伝の黄金比と姿造りの楽しみ方
キンメダイの煮付けは、日本の家庭料理の中でも特別な存在感を持つ一品です。あの鮮やかな赤い体が煮汁の中でふっくらと仕上がる様子は、食卓を一気に豪華にしてくれます。今回は魚屋直伝の煮汁の黄金比と、キンメダイならではの楽しみ方を合わせてご紹介しま...
捌き方 キンメダイの捌き方｜鮮やかな赤い高級魚を丁寧にさばく魚屋直伝の手順
キンメダイといえば、鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的な高級魚です。煮付けの代名詞ともいえるこの魚ですが、正しく捌くことで刺身や他の料理にも幅広く活用できます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの捌き方を丁寧に解説します。【キンメダイっ...
魚の基本知識 ホシガレイの基礎知識｜幻の高級カレイの旬・産地・栄養・目利きのコツを魚屋が解説
カレイの中でも最高峰と称されるホシガレイ。体表に散らばる白い星状の斑点が美しいこの魚は、その希少さと圧倒的な美味しさから「幻のカレイ」とも呼ばれています。今回はホシガレイの旬・産地・栄養・美味しい個体の選び方まで、魚屋の現場目線でくわしく解...
保存・下処理 ホシガレイの保存方法と下処理｜幻の高級カレイを最高の状態で味わうための魚屋直伝のコツ
めったに手に入らない高級魚ホシガレイだからこそ、保存と下処理は特に丁寧に行いたいものです。せっかく手に入れた最高のカレイも、保存方法を間違えると本来の美味しさが大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの正しい保存方法と...
捌き方 ホシガレイの捌き方｜幻の高級カレイを丁寧にさばく魚屋直伝の手順
ホシガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの中でも最高峰と称される高級魚で、その希少さから「幻のカレイ」とも呼ばれています。なかなか手に入らない魚だからこそ、いざ手に入ったときに正しく捌けるよう、魚屋の現場目線で丁寧に解説します。【ホシガ...
魚の基本知識 マナガツオの基礎知識｜高級魚の旬・産地・栄養・目利きのコツを魚屋が解説
銀白色に輝く美しい体と上品な味わいで知られるマナガツオ。関西では古くから高級魚として親しまれてきたこの魚について、旬や産地・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。マナガツオをより深く知ることで、出会えたときに迷わ...