保存・下処理 魚の粕漬けの作り方
【粕漬けとはどんな料理か】粕漬け（かすづけ）とは、酒粕に魚を漬け込んで旨味を染み込ませる日本の伝統的な保存・調理技法です。西京漬けと並んで魚の漬け込み料理の定番として知られており、鮮魚店や料亭でも広く作られています。酒粕に漬け込むことで魚の...
おとと
保存・下処理 捌き方 マゴチの捌き方
【マゴチってどんな魚？】マゴチは砂地の海底に潜むように生活する平たい体が特徴的な魚です。先ほど紹介したコチと同じ仲間で、正式にはコチ科に属しています。コチの中でも最も一般的な種類がこのマゴチで、単に「コチ」と呼ばれることも多いです。釣り人の...
魚の基本知識 魚の養殖と天然の違いを魚屋が解説
【養殖と天然、どっちが美味しいの？】魚を買うとき、「養殖」と「天然」という表示を見たことがある方は多いと思います。「天然の方が美味しいに決まっている」と思っている方も多いかもしれません。しかし魚屋として長年働いてきた経験から言うと、話はそれ...
料理レシピ 魚屋が教える魚のカルパッチョの作り方
【カルパッチョとはどんな料理か】カルパッチョはイタリア発祥の料理で、薄く切った生の食材にオリーブオイルやレモン汁などのドレッシングをかけて食べる料理です。もともとは牛肉を使った料理でしたが、現在では魚介類を使ったシーフードカルパッチョが日本...
保存・下処理 魚の酢洗いのやり方と効果
【酢洗いって何？知っておきたい下処理の技術】魚の下処理にはさまざまな方法がありますが、「酢洗い」という言葉を聞いたことはありますか？塩水解凍や霜降りと並んで、魚屋や料理人の間では当たり前のように行われている下処理の技術です。しかし一般の家庭...
捌き方 ウマヅラハギの捌き方
【ウマヅラハギってどんな魚？】ウマヅラハギは、馬のように細長い顔と独特の皮が特徴的な魚です。カワハギの仲間で、正式名称はウマヅラハギといいますが、地域によって「ハゲ」「バクダン」などさまざまな呼び名があります。見た目は少し不思議な形をしてい...
魚の基本知識 魚の脂「DHA・EPA」について魚屋が解説
【魚の脂は体にいいと聞くけど、なぜ？】「魚を食べると頭が良くなる」「魚の脂は体にいい」という話を一度は聞いたことがあると思います。でも実際にDHAやEPAとは何なのか、なぜ体に良いのかをきちんと説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか...
料理レシピ 魚屋が教える鯛めしの作り方
【鯛めしはなぜ特別な料理なのか】鯛めしは真鯛を使って炊き上げたご飯で、お祝いの席や特別な日の食卓に欠かせない日本の伝統料理です。「めでたい」という言葉にかけて縁起物とされてきた真鯛を丸ごと炊き込むその姿は、食卓に並ぶだけで場が華やぎます。鯛...
保存・下処理 魚の昆布締めを自宅で作る方法
【昆布締めとはどんな料理か】昆布締め（こぶじめ）とは、魚の刺身を昆布で挟んで一定時間寝かせることで、昆布の旨味を魚に移す日本の伝統的な保存・調理技法です。富山県の郷土料理として有名ですが、今では全国で親しまれている料理法のひとつです。昆布締...
捌き方 ニジマスの捌き方
【ニジマスってどんな魚？】ニジマスは川魚の中でも特に身近な存在です。釣り堀や渓流釣りのターゲットとして人気が高く、「初めて釣った魚がニジマスだった」という方も多いのではないでしょうか。体の側面に赤いラインが入った美しい見た目が特徴で、その模...