保存・下処理 マナガツオの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツを徹底解説
マナガツオは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた高級魚も、保存や下処理を間違えると本来の美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋の現場目線で、マナガツオの正しい保存方法と下処理のコツをくわしく解説します。【マナガツオは鮮度が命の魚】マ...
おとと
保存・下処理 料理レシピ マナガツオの西京焼きレシピ｜高級魚を自宅で料亭の味に仕上げる魚屋直伝の方法
マナガツオといえば西京焼きと言われるほど、この魚と西京味噌の組み合わせは鉄板です。関西では古くから料亭の定番として親しまれてきた一品ですが、実は自宅でも丁寧に作れば料亭に負けない美味しさに仕上がります。今回は魚屋の現場目線で、マナガツオの西...
料理レシピ ホシガレイの煮付けレシピ｜高級カレイを自宅で絶品に仕上げる魚屋直伝の方法
カレイの中でも最高峰と呼ばれるホシガレイをご存じでしょうか。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚ですが、手に入ったときは煮付けにするのが最もその旨みを引き出せる食べ方です。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの煮付けレシピをくわしく解説し...
捌き方 マナガツオの捌き方｜銀色に輝く高級魚をさばくコツを魚屋が解説
マナガツオという魚をご存じでしょうか。銀白色の美しい体と独特の平たい体型を持つこの魚は、関西では古くから高級魚として親しまれてきました。スーパーではなかなか見かけない魚ですが、魚屋や鮮魚店ではシーズンになると並ぶことがあります。今回はそんな...
料理レシピ マコガレイの刺身と昆布締め｜旬の味わいを最大限に引き出す食べ方
カレイといえば煮付けというイメージを持っている方が多いかもしれませんが、マコガレイだけは別格です。春から初夏にかけて旬を迎えるこの時期のマコガレイは、刺身にしたときの上品な甘みと昆布締めにしたときの深い旨みが際立ちます。魚屋の店頭でマコガレ...
捌き方 マコガレイの捌き方｜刺身向きカレイの五枚おろしと皮の引き方を丁寧に解説
カレイの中で刺身に最も向いている魚といえばマコガレイです。淡白でありながら上品な甘みがあり、薄造りにすると透き通るような美しさで食卓を華やかにしてくれます。煮付けのイメージが強いカレイの仲間の中で、マコガレイだけは刺身・昆布締め・薄造りとい...
料理レシピ ナメタガレイの旬と特徴｜東北が誇る冬の高級カレイを魚屋が解説
カレイの仲間は日本近海に数十種類生息していますが、その中でも煮付けの王様と呼ばれるほど高い評価を得ているのがナメタガレイです。正式名称はババガレイといい、東北地方では古くから「ナメタ」の愛称で親しまれてきました。お正月のお祝い料理にも使われ...
料理レシピ ナメタガレイの煮付けレシピ｜ふっくら仕上げるコツと黄金比の煮汁
冬になると魚屋の店頭に並ぶナメタガレイ。東北地方では「ナメタ」の名で長年愛されてきた魚で、煮付けにしたときのおいしさは格別です。白身はふっくらとやわらかく、皮はとろけるような食感で、煮汁をたっぷり吸った身をご飯と一緒に食べると思わず笑顔にな...
捌き方 ナメタガレイの捌き方｜ぬめりの取り方から五枚おろしまで丁寧に解説
ナメタガレイという魚をご存じですか？正式名称はババガレイといい、東北地方では「ナメタガレイ」という呼び名で親しまれています。煮付けにすると絶品で、特に卵を持った個体は濃厚なうまみが加わり、東北の冬の食卓に欠かせない一品です。ただ、この魚には...
保存・下処理 魚屋が教えるカイワリの保存方法と下処理のコツ
【カイワリは鮮度管理が美味しさを決める】カイワリは鮮度が味に直結する魚です。新鮮なうちに適切に保存することで、刺身でも塩焼きでも最高の状態で食べることができます。逆に保存方法が悪いと、せっかくの美味しい魚が台無しになってしまいます。魚屋とし...