魚の基本知識 アカハタの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭に並ぶ魚の中でも、アカハタはひときわ存在感のある魚です。鮮やかな赤い体色と堂々とした体つきは、見る人を思わず立ち止まらせる迫力があります。しかし「美味しそうだけど、どう選べばいいか分からない」「旬はいつなの？」という声もよく聞きま...
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魚の基本知識 保存・下処理 魚屋ブログ200記事達成！本当に伝えたかったこと
200記事。正直、最初はここまで続くとは思っていませんでした。ブログもパソコンも初心者だった私が、気づけば200本の記事を書き上げることができました。これもひとえに読んでくださっている皆さんのおかげです。本当にありがとうございます。この節目...
料理レシピ 魚屋が教えるアカハタの刺身の作り方
アカハタの刺身は、白身魚の中でもトップクラスの美味しさと魚屋の間でも評判の高い一品です。透き通るような白い身と、噛むほどに広がる上品な甘みと旨味はクセになります。今回は魚屋目線で、アカハタの刺身をより美味しく仕上げるためのコツを丁寧に解説し...
捌き方 アカハタの捌き方
アカハタは鮮やかな赤い体色が美しい根魚で、白身の上品な旨味が魚好きに人気の魚です。見た目はゴツゴツしていて少し取っつきにくい印象がありますが、捌き方のコツさえ覚えてしまえば意外とシンプルです。魚屋として長年アカハタと向き合ってきた経験をもと...
保存・下処理 魚屋が教える魚の味噌漬けを失敗しないコツと保存方法
魚の味噌漬けと聞くと、料亭や旅館で出てくる特別な料理というイメージを持つ方も多いかもしれません。しかし実は自宅でも簡単に作ることができて、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。味噌の旨みと香りが魚の身にじっくりと染み込み、塩焼きや醤油焼...
魚の基本知識 オニカサゴの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭でオニカサゴを見かけたことはありますか。ゴツゴツとした岩のような体と鋭いトゲが印象的で、初めて見ると少し怖い印象を受けるかもしれません。しかしその見た目とは裏腹に、身は白くて締まっており旨みが非常に強い高級魚です。魚屋として長年オ...
料理レシピ 魚屋が教えるオニカサゴの唐揚げの作り方
オニカサゴの唐揚げを食べたことがありますか。ゴツゴツとした見た目から少し敬遠されがちな魚ですが、唐揚げにすると外はパリッと香ばしく、中はふっくらとした白身が楽しめる絶品料理に変身します。魚屋として長年オニカサゴを扱ってきた経験から、毒トゲの...
捌き方 オニカサゴの捌き方
オニカサゴという魚をご存知でしょうか。ゴツゴツとした岩のような見た目と、全身に生えた鋭いトゲが印象的な魚です。見た目のインパクトは強烈ですが、その身は白くて締まっており、旨みが非常に強い高級魚として知られています。ただしオニカサゴには毒のあ...
保存・下処理 魚屋が教える魚の塩麹漬けの作り方と保存方法
塩麹漬けと聞くと鶏肉や豚肉のイメージが強い方も多いかもしれませんが、実は魚との相性も抜群です。塩麹の持つ酵素の力が魚の身を柔らかくし、旨みを引き出してくれるので、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。魚屋として長年さまざまな魚を扱ってき...
魚の基本知識 メイチダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭でメイチダイを見かけたことはありますか。目を横切る鮮やかな黄色いラインが印象的で、一度見たら忘れられない顔をしている魚です。タイという名前がついていますが実はマダイとは別の種類で、知る人ぞ知る高級魚として釣り人や魚好きの間では人気...