料理レシピ 魚屋が教えるメイチダイの昆布締めの作り方
昆布締めと聞くと少し手間がかかりそうに感じる方もいるかもしれませんが、実はとてもシンプルな調理法です。昆布と魚があれば自宅で簡単に作れて、メイチダイの上品な旨みをさらに深く引き出すことができます。魚屋として長年メイチダイを扱ってきた経験から...
おとと
料理レシピ 捌き方 メイチダイの捌き方
メイチダイという魚をご存知でしょうか。タイという名前がついていますが、実はマダイとは別の種類の魚です。最大の特徴は目を横切る鮮やかな黄色いラインで、一度見たら忘れられない印象的な顔をしています。見た目のインパクトとは裏腹に、身は白くて上品な...
魚の基本知識 サヨリの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭に春が近づくと、細長くてスマートなサヨリが並び始めます。見た目が美しく上品な魚ですが、意外と詳しく知らないという方も多いのではないでしょうか。魚屋として長年サヨリを扱ってきた経験から、旬・産地・選び方など、サヨリについて知っておき...
料理レシピ 魚屋が教えるサヨリの酢締めの作り方
酢締めとは、魚に塩をあてて水分を抜いた後に酢に漬ける調理法です。塩と酢の働きで魚の表面が締まり、旨みが凝縮されます。さらに酢の殺菌効果で生食よりも日持ちがよくなるというメリットもあります。サバのしめさばが代表的な酢締めですが、サヨリも酢締め...
捌き方 サヨリの捌き方
サヨリという魚をご存知でしょうか。細長くてスマートな体型が特徴的で、見た目がとても上品な魚です。春を代表する魚のひとつで、釣り人にも人気があります。魚屋として長年サヨリを扱ってきましたが、この魚には面白い秘密があります。あの上品な見た目に反...
保存・下処理 魚屋が教える魚のすり身の作り方と保存方法
魚のすり身と聞くと、なんだか難しそうに感じる方も多いかもしれません。でも実は、自宅でも意外と簡単に作ることができます。魚屋として長年魚を扱ってきた経験から、すり身の作り方と保存方法をわかりやすくお伝えします。市販のすり身とは一味違う、手作り...
魚の基本知識 ニベ・オオニベの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
ニベとオオニベは同じニベ科に属しながらも、大きさや生息域・釣り人への人気度など様々な面で異なる個性を持つ魚です。高級かまぼこの原料として水産加工業では古くから知られてきた魚ですが、食べる魚としての知名度はまだそれほど高くありません。今回は魚...
料理レシピ 魚屋が教えるニベの煮付けの作り方
ニベは癖のない上品な白身魚で、煮付けにするとふっくらとした身に甘辛いタレがよくしみ込んで絶品の仕上がりになります。スーパーではあまり見かけない魚ですが、鮮魚店で見つけたときはぜひ煮付けで食べてほしい一品です。魚屋が丁寧に手順とコツを解説しま...
捌き方 ニベ・オオニベの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
ニベとオオニベは同じニベ科に属する魚ですが、大きさや生息域に違いがあります。オオニベは世界記録で80キロを超えるものが確認されているほど大型になる魚で、釣り人のあいだでは夢のターゲットとして知られています。一方ニベは家庭でも扱いやすいサイズ...
保存・下処理 魚屋が教える魚の塩締めと昆布締めの使い分け
塩締めと昆布締めはどちらも魚の下処理として使われる技法ですが、仕上がりの味わいや食感が異なり、向いている魚や料理も変わってきます。それぞれの特徴を理解して使い分けることで、魚料理のレベルが一段と上がります。魚屋が長年の経験をもとに、塩締めと...