捌き方 アナゴの捌き方
【アナゴはなぜ捌き方が難しいと言われるのか】アナゴは寿司ネタや天ぷらとして人気の高い魚ですが、「捌くのが難しそう」というイメージを持っている方が多いです。確かに、丸くて細長い形は一般的な魚とは全く違うので、最初は戸惑うかもしれません。でも実...
おとと
捌き方 保存・下処理 魚の皮の引き方完全ガイド
【魚の皮引きとは】魚を捌いて刺身にするとき、最後に必要になるのが「皮引き」です。皮引きとは、魚の身から皮を薄くきれいに取り除く作業のことです。これができるようになると、刺身の仕上がりがぐっとプロらしくなります。魚屋として毎日たくさんの魚を捌...
魚の基本知識 魚屋が教える「白子」と「真子」の違いと食べ方
【白子と真子って何？】魚を捌いていると、お腹の中から白っぽいものやオレンジ色のものが出てくることがあります。それが「白子」と「真子」です。魚屋として長年働いていると、この二つについてお客さんからよく質問を受けます。「これって食べられるの？」...
捌き方 魚屋が教えるサゴシの捌き方｜三枚おろしのコツと美味しい食べ方
【サゴシってどんな魚？】サゴシとはサワラの若魚のことで、体長40〜50cm程度のものをサゴシと呼びます。サワラに成長する前の若い魚で、関西ではサゴシ、関東ではサワラの小さいものとして売られていることが多いです。価格がサワラよりも手頃でありな...
料理レシピ 魚屋が教えるホッケの開きの焼き方｜ふっくら美味しく仕上げるコツ
【ホッケの開きは居酒屋だけじゃない！家でも絶品に焼ける】居酒屋メニューの定番として人気の高いホッケの開きですが、スーパーや魚屋でも手軽に購入できる身近な魚です。ところが「家で焼くとパサパサになってしまう」「うまく焼けない」というお悩みをよく...
料理レシピ 魚屋が教えるタラの鍋レシピ｜旨みたっぷり絶品鍋の作り方
【タラ鍋は寒い季節にぴったりの絶品料理！】タラは淡白でクセのない白身魚で、鍋料理に使うと出汁との相性が抜群です。ふっくらとした身はとても柔らかく、口の中でほろりとほぐれる食感がたまりません。タラ鍋は家族みんなで囲める温かい料理で、野菜もたっ...
料理レシピ 魚屋が教えるサワラの西京焼きの作り方｜香ばしく仕上げるコツ
【サワラの西京焼きは料亭の味を家で再現できる！】西京焼きといえば料亭や割烹で食べるような上品な和食のイメージがありますが、実は家でも簡単に作ることができます。白みそのやさしい甘みとサワラのふっくらとした白身が絶妙にマッチした西京焼きは、一度...
料理レシピ 魚屋が教えるカレイの煮付けの作り方｜ふっくら仕上げるコツ
【カレイの煮付けは和食の定番！】カレイの煮付けは、日本の家庭料理の中でも特に親しまれてきた和食の定番です。甘辛い煮汁がカレイにしっかりしみ込んだ煮付けは、白いご飯との相性が抜群で、老若男女問わず愛される一品です。「煮魚は難しそう」というイメ...
料理レシピ 魚屋が教えるアジフライの作り方｜サクサクに仕上げるコツ
【アジフライは家庭料理の王様！】アジフライは日本の家庭料理の中でも特に人気の高い一品です。外はサクサク、中はふっくらジューシーに仕上がったアジフライは、ご飯のおかずにもお弁当にも大活躍します。お店で食べるイメージがあるかもしれませんが、コツ...
料理レシピ 魚屋が教えるイワシの梅煮の作り方｜臭みなしでご飯が進む一品
【イワシの梅煮は失敗知らずの煮魚レシピ】イワシは栄養満点で価格も手頃な嬉しい魚ですが、「臭みが気になる」という方も多いのではないでしょうか。そんなときに大活躍するのが梅煮です。梅干しの酸味と生姜の香りがイワシの臭みをしっかり消してくれるので...