料理レシピ 魚屋が教えるサバの塩焼きを絶品にする方法｜下処理から焼き方まで
【サバの塩焼きは奥が深い！】サバの塩焼きは家庭料理の定番ですが、ちょっとしたコツを知っているだけで仕上がりが全然違ってきます。臭みがなくてふっくらジューシー、皮はパリッと香ばしい絶品の塩焼きを、魚屋ならではのポイントをまじえながらご紹介しま...
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料理レシピ 魚屋が教えるタコの刺身の作り方｜柔らかく仕上げるコツ
【タコの刺身は家でも作れる！】タコの刺身というと、お店で食べるものというイメージがあるかもしれません。でも実は、茹でダコを使えば家でも簡単に作ることができます。今回は魚屋ならではのコツをまじえながら、タコの刺身の作り方をご紹介します。【用意...
料理レシピ アジの南蛮漬けの作り方｜魚屋が教える揚げずに簡単レシピ
【南蛮漬けは作り置きにぴったりの魚料理】アジの南蛮漬けは、揚げた魚を甘酢に漬け込んだ日本の定番料理です。冷蔵庫で3〜4日保存できるので、まとめて作っておくと忙しい日のおかずにもなる便利な一品です。今回は「揚げずにフライパンで焼く」簡単バージ...
魚の基本知識 カツオの旬と美味しい食べ方｜魚屋が教える初夏の味覚
【カツオは今が旬！初鰹を楽しもう】5月に入ると、魚屋の店頭に並び始めるのが「初鰹（はつがつお）」です。春から初夏にかけて太平洋を北上するカツオは、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、古くから日本人に愛されてきた魚です。「目には青葉、山ほ...
料理レシピ 【春の旬】(特集) 真鯛の食べ方完全ガイド｜刺身・鯛めし・煮付け・兜煮・寿司まで魚屋が徹底解説
【春の真鯛はなぜおいしいのか】真鯛は日本で古くから「魚の王様」と呼ばれてきた高級魚です。おめでたい席には必ずと言っていいほど登場し、日本人にとって特別な魚のひとつです。真鯛は一年中スーパーや魚屋で見かけますが、実は旬の時期があります。それが...
料理レシピ 魚のフライの作り方｜魚屋が教えるサクサクに仕上げるコツ
【魚のフライは家庭料理の定番】アジフライやサバのフライは子どもから大人まで大人気の家庭料理です。しかし衣がべちゃっとしてしまったり、中まで火が通らなかったりと意外と難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。実はちょっとしたコツを知るだ...
保存・下処理 魚の開き（ひらき）の作り方｜魚屋が教える手順と干し方のコツ
【魚の開きとは】魚の開きとは、魚を頭から尾にかけて開いて内臓を取り除き、塩水に漬けて干したものです。アジの開きやホッケの開きがスーパーでよく売られていますが、実は自宅でも簡単に作ることができます。開きにすることで魚の水分が抜けて旨みが凝縮さ...
料理レシピ 魚の塩焼きを絶品にする方法｜魚屋が教える塩の使い方と焼き方のコツ
【塩焼きはシンプルだからこそ差が出る】魚の塩焼きは材料も作り方もシンプルな料理です。しかしシンプルだからこそ、塩の使い方と焼き方で仕上がりに大きな差が出ます。スーパーや魚屋で買った同じ魚でも、塩の当て方や焼き方を変えるだけで、お店で食べるよ...
料理レシピ 魚の湯霜造りとは｜魚屋が教えるやり方と向いている魚
【湯霜造りとは】湯霜造りとは、刺身にする魚の皮目に熱湯をかけて、すぐに氷水で冷やす調理技法のことです。皮の表面だけに熱を加えることで、皮がやわらかくなり食べやすくなります。また皮目の旨みや脂を残しつつ、臭みだけを取り除くことができるので、皮...
捌き方 魚屋が教える刺身盛り合わせの作り方｜選び方から盛り付けまで
【刺身盛り合わせとは】刺身盛り合わせというと料理屋さんやスーパーで買うものというイメージがあるかもしれませんが、実は自宅でも簡単に作ることができます。魚屋歴26年のなかで、お客さんからよく「どうやって盛り付けるの？」と聞かれてきました。コツ...