保存・下処理 魚の酢締めのやり方【サバ・アジの定番仕込み】
現役魚屋が教える酢締めの基本をまるごと解説します。酢締めはサバのしめサバやアジの南蛮漬けなど、家庭でもよく使う技術です。コツさえつかめば自宅で本格的な味が楽しめますよ！酢締めとは？酢締めとは、塩をふって水分を抜いた魚を酢に漬ける下処理のこと...
おとと
保存・下処理 保存・下処理 昆布締めの作り方【白身魚をワンランクアップ】
現役魚屋が教える昆布締めの基本をまるごと解説します。昆布締めは少し手間がかかりますが、その分仕上がりが格段においしくなります。お店で食べるような上品な味わいが自宅で楽しめますよ！昆布締めとは？昆布締めとは、魚の切り身を昆布で挟んで冷蔵庫で寝...
保存・下処理 魚の塩締めのやり方【刺身がぐっと美味しくなる】
魚屋歴20年以上の現役魚屋が教える、塩締めの基本とコツをまるごと解説します。塩締めをするだけで、いつもの刺身がワンランクアップしますよ！塩締めとは？塩締めとは、魚の切り身や柵に塩をふって、余分な水分を抜く下処理のことです。水分が抜けることで...
料理レシピ 魚屋が教える海鮮丼の作り方【自宅で本格的に】現役魚屋が解説
海鮮丼はお店で食べるものというイメージがありませんか？実は自宅でも、ちょっとしたコツを知っているだけでお店に負けない本格的な海鮮丼が作れます。現役魚屋の私が、ネタの選び方から酢飯の作り方、盛り付けのコツまで、丁寧に解説します。自宅で海鮮丼を...
料理レシピ カニの食べ方【上手な剥き方を現役魚屋が解説】
カニは好きだけど、剥くのが面倒でなかなか手が出ない…という方は多いのではないでしょうか。確かに慣れないうちはどこから手をつければいいかわからず、身がうまく取り出せないこともあります。でもコツさえ覚えてしまえば、意外とスムーズに剥けるようにな...
捌き方 鮭の捌き方【ムニエル・ちゃんちゃん焼きまで】現役魚屋が解説
鮭は日本の食卓に欠かせない魚のひとつです。スーパーでは切り身で売られていることがほとんどですが、一尾丸ごと買って自分で捌けるようになると、刺身・ムニエル・ちゃんちゃん焼きと、一尾で何通りもの料理が楽しめます。現役魚屋の私が、鮭の捌き方から代...
料理レシピ ホタルイカの食べ方【下処理から料理まで】現役魚屋が解説
春になると店頭に並ぶホタルイカ。見た目がかわいらしく、値段も手頃で人気の食材ですが、「そのまま食べていいの？」「下処理って必要？」と疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。現役魚屋の私が、ホタルイカの下処理の仕方からおいしい食べ方まで...
料理レシピ 魚の煮付けの基本タレ【現役魚屋が教える黄金比】
煮付けを作ろうとしたとき、「醤油とみりんをどのくらい入れればいいかわからない」「味が薄くなったり濃くなったりしてなかなか安定しない」という声をよく聞きます。実は煮付けのタレには黄金比があって、それさえ覚えてしまえば、どんな魚でも安定したおい...
捌き方 タイの捌き方【刺身・鯛めしまで作れる】現役魚屋が解説
鯛といえば「魚の王様」とも呼ばれる高級魚。お祝いの席やハレの日に欠かせない存在ですが、「捌くのは難しそう…」と感じている方も多いのではないでしょうか。実は基本をしっかり押さえれば、初心者でもきれいに捌くことができます。現役魚屋の私が、鯛の捌...
料理レシピ 白身魚の天ぷらの作り方【サクサクに揚げるコツ】現役魚屋が解説
天ぷらを自宅で作ると、衣がベタついてしまったり、油っぽくなってしまったりと、なかなかお店のようにサクサクに仕上がらない…という経験はありませんか？実は天ぷらをサクサクに揚げるには、いくつかの大事なポイントがあります。現役魚屋の私が、白身魚の...