保存・下処理

魚屋をやっていると、キチジを買ったお客さんから「すぐに食べられないけど大丈夫？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは高級魚だけに、せっかく手に入れたものを無駄にしてしまうのはもったいないです。適切な保存方法を知ってお...

魚は買ってきたその日に食べるのが一番美味しいのは間違いありませんが、実際にはすぐに食べられないこともあります。ハナダイも例外ではなく、保存の仕方ひとつで鮮度の持ちが大きく変わります。今回は魚屋の視点から、ハナダイを美味しく保存するための冷蔵...

シロギスは鮮度の落ちが早い魚として知られています。釣り上げた直後や購入直後は抜群の美味しさを誇りますが、時間が経つにつれて急激に鮮度が落ちていきます。だからこそ正しい下処理と保存方法を知っておくことが、シロギスを最大限に美味しく食べるための...

クロムツは脂の乗りが強い深海魚で、保存方法を間違えると鮮度が落ちやすい魚です。魚屋として長年扱ってきた経験から、正しい保存と下処理の方法をお伝えします。【クロムツの鮮度を見分けるポイント】クロムツを購入するとき、まず目を見てください。目が澄...

イトヒキアジは市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚です。せっかく手に入れた一尾を最高の状態で食べるためには、適切な下処理と保存方法が欠かせません。きめ細かい白身は丁寧に扱うことで本来の美味しさが引き出され、逆に雑な処理をすると繊細な旨味...

マルソウダは魚の中でも特に鮮度の落ちが早い魚です。青魚の中でもトップクラスに傷みやすく、適切な処理をしないとあっという間に臭みが出てしまいます。しかし正しい下処理と保存方法を知っていれば、マルソウダの美味しさを最大限に引き出すことができます...

クロダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく釣ったり買ったりしたクロダイも、保存方法を間違えると翌日には臭みが出て美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋として日々実践している保存方法と下処理のコツを詳しくお伝えします。正しく保存すれば...

アカエイは独特の見た目と毒棘という危険な部位を持つ魚ですので、保存と下処理において他の魚以上に注意が必要です。正しい手順で下処理を行い、適切な方法で保存することでアカエイの美味しさを最大限に引き出すことができます。今回は魚屋として実践してい...

ウミタナゴは釣りで手に入れることが多い魚ですが、釣りたての新鮮な状態から時間が経つにつれて鮮度が落ちていきます。せっかく手に入れた美味しいウミタナゴを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても重要...

カンダイ（コブダイ）は大型魚のため、一度に全部食べ切れないことがほとんどです。せっかく手に入れた美味しいカンダイを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても大切です。魚は保存の仕方一つで味が大きく...