魚の基本知識

魚の産地偽装は以前から問題になっており、消費者にとって非常に気になるテーマです。「この魚は本当に表示どおりの産地なのか？」と疑問に思ったことがある方も多いのではないでしょうか。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、産地偽装の実...

魚には旬があります。「アジは夏」「サンマは秋」「ブリは冬」など、季節によって美味しい魚が変わることは多くの人が知っています。しかし、なぜ魚に旬が生まれるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた...

料理をするうえで「うま味」という言葉はよく聞くと思います。しかし、うま味とは具体的に何なのか、出汁とどんな関係があるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、魚のうま味と出汁の関係...

魚料理には必ずといっていいほど塩が登場します。塩焼き・塩締め・塩水解凍・振り塩など、塩はさまざまな場面で使われますが、なぜ魚料理にこれほど塩が使われるのか、きちんと理由を知っている人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合って...

【100記事、ありがとうございました】おととチャンネルのブログ「startfrom-zero.com」をいつも読んでいただきありがとうございます。おかげさまでこの度、ブログの記事数が100記事に到達しました。魚屋として毎日魚と向き合いながら...

【魚の鮮度を見分けることができますか？】スーパーや鮮魚店で魚を選ぶとき、どこを見て選んでいますか？値段やパッケージのラベルだけを見て選んでいる方も多いのではないでしょうか。実は魚の鮮度は見た目でかなり正確に判断することができます。魚屋として...

【養殖と天然、どっちが美味しいの？】魚を買うとき、「養殖」と「天然」という表示を見たことがある方は多いと思います。「天然の方が美味しいに決まっている」と思っている方も多いかもしれません。しかし魚屋として長年働いてきた経験から言うと、話はそれ...

【魚の脂は体にいいと聞くけど、なぜ？】「魚を食べると頭が良くなる」「魚の脂は体にいい」という話を一度は聞いたことがあると思います。でも実際にDHAやEPAとは何なのか、なぜ体に良いのかをきちんと説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか...

ありがとうございます😊 では次は**「魚の基礎知識」**でいきます！魚の「旨味」のしくみをわかりやすく解説【魚はなぜ美味しいのか】「この魚、旨味が強いね」「出汁がよく出るね」という言葉を聞いたことはありますか？旨味という言葉は日常的によく使...

【魚の締め方で味が変わる】魚を買うとき、「活け締め」という言葉を見たことはありますか？鮮魚店や魚市場では当たり前のように使われる言葉ですが、一般の方にはあまり馴染みがないかもしれません。実は魚は、死んだ後の処理の仕方によって味が大きく変わり...