魚の基本知識

【ウツボはどんな魚？】ウツボはウツボ目ウツボ科に属する海水魚で、その独特な見た目から「海のギャング」などと呼ばれることもあります。体はヘビのように細長く、鱗がなくぬめりのある皮膚に覆われています。口には鋭い歯が並んでおり、獲物を強力な顎で噛...

【アンコウとはどんな魚か】アンコウはアンコウ目アンコウ科に属する深海魚で、日本近海を代表する冬の高級魚のひとつです。体長は大きいものでは1メートルを超えることもあり、扁平でぶよぶよとした体と巨大な口、頭上に生えた誘引突起（いゆうとっき）が特...

【ドンコとはどんな魚か】ドンコはチゴダラ科に属する深海魚で、正式な標準和名は「ドンコ」です。学名はEleginus gracilisではなく、Physiculus japonicusといい、日本近海を代表する深海魚のひとつです。北海道から九...

【カジカとはどんな魚か】カジカはカジカ科に属する魚で、日本では北海道から本州北部にかけての沿岸や河川に生息しています。英語ではスカルピン（Sculpin）と呼ばれ、世界各地の冷たい海や川に広く分布している魚です。日本では特に北海道での漁獲量...

釣りをしていると、狙っていない魚が釣れてしまうことがあります。外道と呼ばれるこうした魚の中でも、バラムツは特別な注意が必要な魚です。見た目は立派で食べられそうに見えますが、実は1996年から食品衛生法によって販売・営業目的での使用が禁止され...

魚屋の店頭でエソを見かけることは、正直なところあまり多くありません。しかし釣り人の間では「外道」として知られており、釣れると困る魚として扱われることも少なくない魚です。一方で、かまぼこやちくわなどの練り物の原料として非常に重要な存在であり、...

釣り人の間では「外道」として知られているイスズミですが、魚屋の立場から見るとまだまだ正しく知られていない魚のひとつです。臭みが強いというイメージが先行していますが、実際には旬や産地・選び方を知ることで評価が大きく変わる魚です。この記事では、...

魚屋をやっていると「この魚、何ていう魚ですか？」と聞かれることがあります。コショウダイもそのひとつで、見た目のインパクトから気になる方が多い魚です。黒い斑点が散らばった独特の模様を持つこの魚は、味の良さに反してまだまだ知名度が低い存在です。...

アオハタはスズキ目ハタ科に属する海水魚です。ハタ科にはキジハタ・マハタ・クエ・アカハタなど高級魚が多く、アオハタもその中のひとつです。名前に「アオ」とついていますが実際の体色は緑褐色から茶褐色で、全身に白や淡い色の小さな斑点模様が散らばって...