魚の基本知識

【白子と真子って何？】魚を捌いていると、お腹の中から白っぽいものやオレンジ色のものが出てくることがあります。それが「白子」と「真子」です。魚屋として長年働いていると、この二つについてお客さんからよく質問を受けます。「これって食べられるの？」...

【カツオは今が旬！初鰹を楽しもう】5月に入ると、魚屋の店頭に並び始めるのが「初鰹（はつがつお）」です。春から初夏にかけて太平洋を北上するカツオは、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、古くから日本人に愛されてきた魚です。「目には青葉、山ほ...

8本目いきます！😊魚屋が教える魚の値段の決まり方「なんでこの魚はこんなに高いの？」「同じ魚なのにスーパーと魚屋で値段が違うのはなぜ？」と思ったことはありませんか？現役魚屋が魚の値段の決まり方をわかりやすく解説します！【魚の値段は市場で決まる...

魚の名前には面白い由来がたくさんあります。名前の由来を知ると魚がもっと身近に感じられますよ！現役魚屋が魚の名前の由来をわかりやすく解説します。【アジ】アジの名前の由来は「味（あじ）」からきているという説が最も有力です。それだけ味が良くて美味...

「魚を捌いてみたいけど何を揃えればいいの？」と迷っている方必見です！現役魚屋が魚の下処理に使う道具を厳選して7つ紹介します。最初から全部揃えなくても大丈夫ですよ！【①出刃包丁（でばぼうちょう）】魚を捌くときに最も重要な道具です。刃が厚くて重...

スーパーや魚屋で「天然」「養殖」という表示を見かけますよね。どちらがいいのか迷ったことはありませんか？現役魚屋が天然と養殖の違いをわかりやすく解説します！【天然魚とは？】天然魚とは自然の海や川で育った魚のことです。自然の環境の中でエサを探し...

「魚は体にいい」とよく聞きますが、具体的にどんな栄養素が含まれていてどんな効果があるのか知っていますか？現役魚屋が魚に含まれる栄養素をわかりやすく解説します！【魚が体にいい理由】魚には体に必要な栄養素がバランスよく含まれています。特にDHA...

釣りをする方やこだわりの魚料理をしたい方に知っておいてほしい「魚の締め方」について現役魚屋が解説します。締め方によって魚の味が大きく変わりますよ！魚を締めるとはどういうこと？魚を締めるとは、釣った魚や生きた魚を素早く死なせて鮮度を保つ処理の...

スーパーや魚屋で魚を選ぶとき「この魚は新鮮なのかな？」と迷ったことはありませんか？現役魚屋が部位別の鮮度チェックのポイントをまるごと解説します。これを知っておくだけで新鮮な魚を選ぶ目利きができるようになりますよ！鮮度を見分けることが大切な理...

魚料理をするときに「酒・みりん・醤油をどう使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？現役魚屋が調味料の役割と使い方をわかりやすく解説します。調味料の使い方を知るだけで魚料理がグッと美味しくなりますよ！魚料理に欠かせない3つの調味料魚料理の...