魚の基本知識

【魚の骨が苦手な方へ】「魚は好きだけど骨が面倒で…」という声をお客さんからよくいただきます。特にお子さんがいるご家庭では、骨が原因で魚を敬遠してしまうこともありますよね。でも骨の種類と取り方を知っておくと、魚料理がぐっと食べやすくなります。...

【魚はどうやって食卓に届くの？】スーパーや魚屋で当たり前のように並んでいる魚ですが、海で獲れた魚がどのような流れで食卓に届くのか知っている方は意外と少ないです。漁港・市場・仲買人・魚屋それぞれの役割を知ると、魚をより深く理解して美味しく食べ...

【天然と養殖、結局どっちが美味しいの？】魚屋をやっていると「天然と養殖どっちが美味しいですか？」という質問を本当によくいただきます。結論から言うと、どちらが美味しいかは魚の種類・季節・食べ方によって変わります。一概に天然が上、養殖が下とは言...

【回遊魚と根魚って何が違うの？】魚を大きく分類するときに「回遊魚」と「根魚」という言葉がよく使われます。釣り人はもちろん、魚を美味しく食べたい方にとっても知っておくと役立つ知識です。この2つは生態・味・旨味の出方まで大きく異なります。魚屋と...

【活け締めと神経締めって何が違うの？】魚を美味しく食べるためには、釣り上げた後の処理がとても重要です。「活け締め」と「神経締め」という言葉を聞いたことがある方も多いと思いますが、この2つは似ているようで実は目的と効果が異なります。魚屋として...

「関サバ」「大間のマグロ」「氷見のブリ」など、魚にもブランドがあることはよく知られています。しかしブランド魚がなぜ高いのか、何がそんなに違うのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに...

魚の産地偽装は以前から問題になっており、消費者にとって非常に気になるテーマです。「この魚は本当に表示どおりの産地なのか？」と疑問に思ったことがある方も多いのではないでしょうか。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、産地偽装の実...

魚には旬があります。「アジは夏」「サンマは秋」「ブリは冬」など、季節によって美味しい魚が変わることは多くの人が知っています。しかし、なぜ魚に旬が生まれるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた...

料理をするうえで「うま味」という言葉はよく聞くと思います。しかし、うま味とは具体的に何なのか、出汁とどんな関係があるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、魚のうま味と出汁の関係...

魚料理には必ずといっていいほど塩が登場します。塩焼き・塩締め・塩水解凍・振り塩など、塩はさまざまな場面で使われますが、なぜ魚料理にこれほど塩が使われるのか、きちんと理由を知っている人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合って...