魚の基本知識

【築地市場には「二つの顔」があった】築地市場といえば、多くの人が思い浮かべるのは場外市場ではないでしょうか。観光客や料理好きの人たちが行き交い、海鮮丼や玉子焼きを楽しむあの賑やかなエリアです。でも、魚屋として長年市場に通ってきた私が本当に通...

魚屋として市場に立っていると、季節ごとにさまざまな魚が並びます。その中でもウメイロは、見た目の美しさと味の良さから、仕入れるたびに「もっと多くの人に知ってほしい」と感じる魚のひとつです。本州ではまだまだ馴染みが薄い魚ですが、近年は流通量が増...

オヒョウという魚の名前を聞いたことはあるでしょうか。カレイの仲間でありながら体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。スーパーではほとんど見かけることがありませんが、北海道や東北の鮮魚店や市場では稀に流通するこ...

【テングダイとはどんな魚か】テングダイという名前を聞いたことはあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている方は少ないかもしれません。水族館の展示魚としてはよく知られていますが、食用魚としての認知度はまだまだ低い魚です。しかし魚屋の立場か...

【ヒゲダイとはどんな魚か】ヒゲダイはイサキ科に属する白身魚で、下あごに1本の触鬚（ひげ）を持つことからその名がついています。体型は楕円形で側扁しており、体色は銀白色から灰褐色。成魚になると体長40〜50センチほどになるものが多く、大きいもの...

スーパーではなかなか見かけないけれど、釣り人には馴染み深い魚・コトヒキ。縞模様が美しく、白身の旨味が光るこの魚について、魚屋目線で基礎知識をまとめてお伝えします。旬の時期・主な産地・鮮度の見分け方まで、コトヒキをより深く知っていただける内容...

シログチという魚をご存じでしょうか。ちくわやかまぼこなどの練り物の原料として水産業界では非常に重要な魚ですが、一般の方にはあまり馴染みがないかもしれません。この記事では、魚屋として長年市場と向き合ってきた経験をもとに、シログチの基礎知識を丁...

【魚の値段はなぜ毎日変わるのか】魚屋の店頭を見ていると、同じ魚でも日によって値段が違うことに気づいたことはありませんか。昨日は安かったのに今日は高い、先週より値段が上がっている、そういった経験をしたことがある方も多いと思います。野菜や肉と比...

【魚屋に調理をお願いするのは迷惑じゃないの？】魚屋の店頭で「捌いてもらえますか？」と声をかけることを躊躇っているお客さんは本当に多いです。毎日接客をしていると、明らかに聞きたそうにしているのに黙って帰っていくお客さんの姿をよく見かけます。忙...

【市場での信頼関係はお客さんへの最高のサービス】魚屋がお客さんに良い魚を届けられる理由の一つに、市場での人間関係があります。毎朝市場に通い、問屋さんと顔を合わせながら積み重ねてきた信頼関係が、店頭に並ぶ魚の質に直結しています。これは一朝一夕...