魚の基本知識

タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で知名度はそれほど高くありませんが脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「知る人ぞ知る絶品の魚」として個人的にも大好きな魚の一つです...

メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...

キダイという魚の名前を聞いたことはあるでしょうか。魚屋や市場では「レンコダイ」という名前で呼ばれることが多く、こちらの名前の方が馴染みのある方も多いかもしれません。マダイの仲間でありながら手頃な価格で手に入るため、魚屋の店頭では意外と出番の...

魚屋の店頭にナマコを並べると、「これ食べられるの？」と興味津々に覗き込むお客さんがいる一方で、見た目だけで敬遠してしまう方も少なくありません。独特の見た目と食感から好き嫌いが分かれる食材ですが、古くから日本の食文化に深く根付いた歴史ある珍味...

魚屋をやっていると、冬場になるとマダラに関する質問が一気に増えます。「タラとマダラって同じ？」「スケトウダラとどう違うの？」「白子って何？」と、お客さんからさまざまな疑問をぶつけられます。タラという名前は広く知られていますが、詳しい種類や特...

魚屋の店頭にキチジを並べると、「キンキってどんな魚なの？」と興味津々に聞いてくるお客さんが必ずいます。テレビや雑誌で「高級魚」として取り上げられることが多いキンキですが、どんな魚なのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回はキチジの...

魚屋の店頭にハナダイを並べると、必ずといっていいほど「これはタイですか？」と聞かれます。ピンクがかった赤い体色と、タイに似たフォルムが混乱を招くのでしょう。ハナダイはマダイの親戚のような存在ですが、別の種類の魚です。値段・味・旬・産地など、...

シロギスという魚を聞いたことがありますか？釣り人には夏の定番ターゲットとして親しまれている魚ですが、スーパーではなかなか見かけないため一般家庭ではまだまだ知名度が低い魚です。しかし天ぷらにしたときの美味しさは日本を代表する白身魚のひとつとい...

今回は魚とは少し違う話をさせてください。魚屋として毎日欠かせない道具のひとつが長靴です。包丁やまな板と同じくらい、いや、それ以上に毎日酷使される道具が長靴といっても過言ではありません。長年魚屋をやってきた経験から、本当に使える長靴についてお...