魚の基本知識

【子供たちの「かっこいい！」が忘れられない】ある日、地元の小学校の行事で子供たちに魚を捌くところを見せる機会がありました。学校の授業の一環として、スーパーや魚屋などの食に関わる仕事を見学するという企画でした。子供たちの前で魚を捌き始めると、...

【魚屋の朝は誰よりも早い】「魚屋さんって何時から仕事しているんですか？」とお客さんからよく聞かれます。答えると大抵驚かれます。私の場合、毎朝4時前には起きて市場に向かいます。世間がまだ眠っている時間から魚屋の1日は始まっています。なぜそんな...

【魚屋がブログを始めたきっかけ】魚屋を営んでいると、毎日たくさんのお客さんと魚を通じて関わっています。でも、ふと気づいたことがありました。魚屋という仕事は世間からなかなか正しく理解されていないということです。臭い、きつい、儲からないというイ...

【魚屋に調理・加工をお願いしていいの？】魚屋の店頭で「捌いてもらえますか？」と声をかけることを躊躇っているお客さんは意外と多いです。忙しそうだから申し訳ない、面倒くさがられるんじゃないか、そんなふうに思っている方もいるかもしれません。でも、...

【スマガツオとはどんな魚か】スマガツオという魚をご存じでしょうか。カツオやソウダガツオと同じサバ科の仲間ですが、その中でも特別な存在として魚好きの間で高い評価を受けている魚です。正式名称はスマといい、地域によってヤイトガツオ、ウシガツオ、マ...

【ソウダガツオとはどんな魚か】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオによく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科ソウダガツオ属に属しており、日本近海に生息するマルソウダとヒラソウダの2種類が代表的です。...

【ハガツオとはどんな魚か】ハガツオという魚をスーパーや市場で見かけたことはありますか。カツオに似た名前ですが、実はカツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科に属しており、カツオやサワラと同じ仲間になります。正式名称はハガツオ（歯鰹）で、その...

【コロダイとはどんな魚か】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の温暖な海域に広く生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型をしています。体色は...

【イシガキダイとはどんな魚か】イシガキダイはスズキ目イシダイ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の太平洋側の磯場に生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる中型から大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型を...

【サメはどんな魚？】サメは軟骨魚綱に属する魚で、世界中の海に500種類以上が生息しています。硬骨魚類と大きく異なる点は、骨格が骨ではなく軟骨でできていることです。この軟骨構造のおかげでサメの身は骨が少なく食べやすいという特徴があり、食用とし...