料理レシピ

コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に...

ギンダラは豊かな脂のりと上品な甘みが魅力の高級白身魚で、どんな調理法でもその旨みが際立ちます。特に西京漬けの素材として全国的に知られており、料亭や高級スーパーでも定番の食材として扱われています。脂が多く身が柔らかいので、加熱してもしっとりと...

アカガイは寿司ネタとして知られる高級貝ですが、実は家庭でも様々な食べ方が楽しめる万能な食材です。コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みは他の貝にはない魅力があります。うちの魚屋でも「アカガイはどうやって食べたら一番美味しいですか？」...

コウイカはヤリイカやスルメイカに比べて肉が分厚く、もちもちとした独特の食感が特徴です。甘みが強くて上品な味わいは、刺身にすると特によくわかります。また、大量の墨を持つことから、イカ墨料理の素材としても優秀です。うちの魚屋でもコウイカが入荷す...

ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、産卵シーズンの春先には脂がたっぷりのった旬の個体が市場に並びます。独特の旨みと香りが強く、塩焼きにすると皮がパリッと焼けて脂が滴り落ちるほどです。数の子の親魚としても知られ、身の味わいだけでなく、内臓や卵も...

メカジキは骨のない切り身の状態で手に入り、クセのない上品な味わいと加熱しても崩れにくいしっかりした身質で、和洋問わずどんな料理にもなじむ万能な魚です。小さなお子さんから年配の方まで安心して食べられるので、うちの魚屋でも「家族みんなで食べられ...

ホンビノスガイはハマグリに似た見た目と食べ応えのある大きな身が魅力の貝です。価格はハマグリより手頃でありながら、旨みは引けを取りません。クラムチャウダーのイメージが強い貝ですが、和洋問わずさまざまな料理に使える万能食材です。今回は魚屋目線で...

シジミといえば味噌汁、というイメージが強いかもしれませんが、実はその小さな殻の中に凝縮された旨みは、さまざまな料理に応用できます。肝臓に優しい成分が豊富なことでも知られており、健康面からも注目される食材です。今回は魚屋目線でシジミの美味しさ...

アサリは日本の食卓に昔からなじみ深い貝ですが、その調理法は実に幅広く、シンプルな味噌汁から洋風のパスタまで、どんな料理にもなじんでくれる万能食材です。魚屋の立場から見ると、アサリほどコストパフォーマンスが高く、旨みが凝縮された食材はそうそう...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリはどんな味の食材？】ハマグリはぷりっとした肉厚の身と、上品で甘みのある出汁が最大の魅力です。加熱すると殻の中から旨みたっぷ...