料理レシピ

魚屋をやっていると、ハナダイを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。マダイより手頃な値段で買えるのに、身の質は引けを取らないハナダイ。今回は魚屋目線で、ハナダイの美味しさを最大限に引き出...

シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シ...

クロムツは深海魚の中でもトップクラスの脂のりを誇る高級魚です。その濃厚な旨味は一度食べたら忘れられない美味しさで、料理好きの方なら必ず虜になる魚です。シンプルな料理法でこそ真価を発揮する魚であり、余計な手を加えすぎず素材の良さを最大限に活か...

イトヒキアジは見た目の美しさだけでなく、食材としても非常に優秀な魚です。きめ細かい白身と上品な旨味は、シンプルな料理法でこそ真価を発揮します。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚だからこそ、手に入れたときは最高の状態で食べてほしいと思い...

マルソウダは「臭い」「食べにくい」というイメージを持たれがちですが、鮮度の良いものを正しく調理すれば非常に美味しい魚です。血合いが多いため加熱調理との相性が良く、しっかりとした味付けの料理に向いています。今回は魚屋として自信を持っておすすめ...

クロダイ、通称チヌ。釣り人には馴染み深い魚ですが、「どうやって食べたらいいか分からない」という声をお客さんからよく聞きます。マダイほど華やかなイメージはないものの、正しく料理すれば十分に食卓の主役になれる魚です。今回は魚屋として自信を持って...

アカエイは独特の見た目から敬遠されがちですが、一度食べるとその美味しさに驚く方が多い魚です。軟骨魚類ならではのコリコリとした食感と、加熱することで引き出される旨味は他の魚にはない独特の魅力があります。今回はアカエイの美味しさを最大限に引き出...

ウミタナゴは白身でクセがなく、さまざまな調理法に対応できる使い勝手の良い魚です。今回は家庭で特に作りやすく、ウミタナゴの美味しさを存分に引き出せる塩焼きと唐揚げの二つのレシピをご紹介します。塩焼きはシンプルながら白身の旨味をストレートに味わ...

カンダイ（コブダイ）はその大きな体と独特の風貌から、どんな味がするのだろうと気になっている方も多いのではないでしょうか。実際に食べてみると、淡白でありながらしっかりとした旨味のある白身で、特に皮目にゼラチン質が豊富なため、煮付けにすると身が...

キュウセンは関東では外道扱いされることが多い魚ですが、関西では昔から煮付けや素焼きにして親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この記事では、キュウセンの...