料理レシピ

メカジキは骨のない切り身の状態で手に入り、クセのない上品な味わいと加熱しても崩れにくいしっかりした身質で、和洋問わずどんな料理にもなじむ万能な魚です。小さなお子さんから年配の方まで安心して食べられるので、うちの魚屋でも「家族みんなで食べられ...

ホンビノスガイはハマグリに似た見た目と食べ応えのある大きな身が魅力の貝です。価格はハマグリより手頃でありながら、旨みは引けを取りません。クラムチャウダーのイメージが強い貝ですが、和洋問わずさまざまな料理に使える万能食材です。今回は魚屋目線で...

シジミといえば味噌汁、というイメージが強いかもしれませんが、実はその小さな殻の中に凝縮された旨みは、さまざまな料理に応用できます。肝臓に優しい成分が豊富なことでも知られており、健康面からも注目される食材です。今回は魚屋目線でシジミの美味しさ...

アサリは日本の食卓に昔からなじみ深い貝ですが、その調理法は実に幅広く、シンプルな味噌汁から洋風のパスタまで、どんな料理にもなじんでくれる万能食材です。魚屋の立場から見ると、アサリほどコストパフォーマンスが高く、旨みが凝縮された食材はそうそう...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリはどんな味の食材？】ハマグリはぷりっとした肉厚の身と、上品で甘みのある出汁が最大の魅力です。加熱すると殻の中から旨みたっぷ...

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエはどんな味の食材？】サザエはコリコリとした独特の歯ごたえと、磯の香りが凝縮された旨みが特徴の貝です。身は締まっていて噛むほどに旨みが広がり、肝には独特...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはどんな味の食材？】ヤリイカはイカの中でも特に甘みと柔らかさが際立つ種類です。スルメイカと比べると身が薄く柔らかいため、火を通しすぎると硬くなりや...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはどんな味の魚？】イシガレイは白身魚の中でも特に身が締まっていて、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。マコガレイと並んで...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはどんな味の魚？】シロメバルは白身魚の中でも特に上品な旨みを持つ魚です。身は締まっていながらも柔らかく、淡泊すぎず適度な...

メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...