捌き方

メイチダイという魚をご存知でしょうか。タイという名前がついていますが、実はマダイとは別の種類の魚です。最大の特徴は目を横切る鮮やかな黄色いラインで、一度見たら忘れられない印象的な顔をしています。見た目のインパクトとは裏腹に、身は白くて上品な...

サヨリという魚をご存知でしょうか。細長くてスマートな体型が特徴的で、見た目がとても上品な魚です。春を代表する魚のひとつで、釣り人にも人気があります。魚屋として長年サヨリを扱ってきましたが、この魚には面白い秘密があります。あの上品な見た目に反...

ニベとオオニベは同じニベ科に属する魚ですが、大きさや生息域に違いがあります。オオニベは世界記録で80キロを超えるものが確認されているほど大型になる魚で、釣り人のあいだでは夢のターゲットとして知られています。一方ニベは家庭でも扱いやすいサイズ...

ヒメジは鮮やかな赤色の体が美しい小型の魚で、西日本の鮮魚店では比較的よく見かける魚です。フランス料理では「ルージェ」と呼ばれ高級食材として扱われていますが、日本ではまだあまり知られていない魚でもあります。小型で捌きやすく、味も非常に美味しい...

ムツは脂がのった身が特徴の深海魚で、煮付けや塩焼きにすると絶品の美味しさです。見た目は少し迫力がありますが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【ムツとはどんな魚か】ムツはスズキ目ム...

【ハタハタってどんな魚？】ハタハタは日本海側を代表する冬の魚で秋田県の県魚としても知られています。秋田ではしょっつる鍋や干物・ハタハタ寿司など様々な郷土料理に使われており古くから地元の食文化に深く根付いてきた魚です。秋田県民にとってハタハタ...

【クロソイってどんな魚？】クロソイは北海道から本州北部の岩礁域に生息する根魚で釣り人の間では「ソイ」という名前で親しまれています。体が黒っぽいことからクロソイという名前がついており同じソイの仲間にキツネメバルやシマゾイなどがいますがクロソイ...

【シマアジってどんな魚？】シマアジはアジの仲間でありながら普通のマアジとは全く別格の美味しさを持つ高級魚です。体の側面に黄色い縦帯が走る美しい見た目が特徴で、その上品な旨味と脂のりの良さから料亭や高級料理店では非常に重宝される食材です。市場...

【ムシガレイってどんな魚？】ムシガレイはカレイの仲間で日本海や太平洋沿岸の砂泥底に生息する白身魚です。カレイの仲間の中では比較的知名度が低い魚ですが干物としては昔から全国で親しまれており魚屋や鮮魚店でも鮮魚よりも干物の方をよく見かける魚です...