捌き方

【カジカってどんな魚？】カジカは、カジカ科に属する魚で、日本各地の河川や沿岸に生息しています。見た目はゴツゴツとした頭と大きな口が特徴的で、お世辞にも美しいとは言えない風貌ですが、その味は一級品です。特に鍋料理に使ったときの旨味は格別で、北...

カスベという名前を聞いたことがありますか？北海道や東北地方では馴染み深い魚ですが、本州以南ではあまり知られていない魚のひとつです。カスベとはエイの仲間の総称で、北海道では古くから煮付けや唐揚げにして食べられてきた郷土の味です。独特の平たい体...

エソという魚を知っていますか？釣り人には外道として知られていることが多く、スーパーや鮮魚店でもあまり見かけない魚です。しかし実は、エソはかまぼこやちくわなどの練り物の原料として非常に重要な魚で、漁業の現場では欠かせない存在です。小骨が多いた...

釣りをする方なら一度は釣り上げてがっかりした経験があるかもしれません。イスズミは釣り人の間では「外道」として知られており、リリースされることが多い魚です。しかし実は下処理をしっかり行えば十分に美味しく食べられる魚で、知る人ぞ知る隠れた美味と...

コショウダイという魚を知っていますか？白身で旨味が強く、刺身にも煮付けにも使える万能な魚です。見た目は少し地味ですが、魚屋の間ではその美味しさがよく知られています。この記事では、コショウダイの特徴から捌き方まで、魚屋が丁寧に解説します。【コ...

アオハタはアカハタと同じハタ科に属する根魚で、見た目の美しさと上品な白身の旨味が魚好きに人気の魚です。名前に「アオ」とついていますが、実際の体色は緑褐色に白い斑点模様が散らばった独特の美しさがあります。アカハタと比べると流通量が少なく、なか...

アカハタは鮮やかな赤い体色が美しい根魚で、白身の上品な旨味が魚好きに人気の魚です。見た目はゴツゴツしていて少し取っつきにくい印象がありますが、捌き方のコツさえ覚えてしまえば意外とシンプルです。魚屋として長年アカハタと向き合ってきた経験をもと...

オニカサゴという魚をご存知でしょうか。ゴツゴツとした岩のような見た目と、全身に生えた鋭いトゲが印象的な魚です。見た目のインパクトは強烈ですが、その身は白くて締まっており、旨みが非常に強い高級魚として知られています。ただしオニカサゴには毒のあ...