魚の基本知識 【メカジキとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
メカジキはスーパーで一年中切り身が並ぶ身近な魚ですが、その元の姿や生態を知っている方は意外と少ないかもしれません。剣のように長く伸びた上あごを持ち、世界中の海を高速で泳ぎ回る、実はとてもドラマチックな魚です。長年魚屋として仕入れや販売に携わ...
魚の基本知識 保存・下処理 【メカジキの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
メカジキは切り身で手に入る扱いやすい魚ですが、保存の仕方ひとつで美味しさが大きく変わります。水分が多くドリップが出やすい魚なので、買ってきてからのひと手間が仕上がりを左右するのです。魚屋として毎日メカジキを扱ってきた経験から、家庭でできる保...
料理レシピ 【メカジキの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
メカジキは骨のない切り身の状態で手に入り、クセのない上品な味わいと加熱しても崩れにくいしっかりした身質で、和洋問わずどんな料理にもなじむ万能な魚です。小さなお子さんから年配の方まで安心して食べられるので、うちの魚屋でも「家族みんなで食べられ...
捌き方 【メカジキの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
メカジキはスーパーの鮮魚コーナーで一年中切り身として並んでいる身近な魚ですが、元の姿は全長3メートルを超える巨大魚です。家庭で丸ごと一尾を捌く機会はまずありませんが、サクや切り身の正しい扱い方を知っているだけで、料理の仕上がりが大きく変わり...
魚の基本知識 【ホンビノスガイとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ホンビノスガイはここ20年ほどで日本の食卓に急速に浸透してきた大型の二枚貝です。スーパーの鮮魚コーナーでも見かける機会が増え、「白はまぐり」という名前で販売されていることもあります。もともと日本にいなかった外来種でありながら、今では東京湾を...
保存・下処理 【ホンビノスガイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
ホンビノスガイは殻が厚くて身が大きい分、正しく扱えばその旨みを長く楽しめる貝です。ただし生きた状態で流通するため、購入後の扱い方が仕上がりを大きく左右します。アサリやハマグリと似ているようで少し異なる部分もあるので、魚屋として実際に扱ってき...
料理レシピ 【ホンビノスガイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
ホンビノスガイはハマグリに似た見た目と食べ応えのある大きな身が魅力の貝です。価格はハマグリより手頃でありながら、旨みは引けを取りません。クラムチャウダーのイメージが強い貝ですが、和洋問わずさまざまな料理に使える万能食材です。今回は魚屋目線で...
捌き方 【ホンビノスガイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ホンビノスガイは近年スーパーや魚屋の店頭で見かける機会がぐっと増えた大型の二枚貝です。ハマグリに似た見た目とぷりぷりの食べ応えのある身、そして手頃な価格で人気が高まっています。ただしアサリやハマグリと比べて殻が非常に厚く硬いため、扱い方には...
魚の基本知識 【シジミとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
シジミは日本人にとって古くから親しまれてきた淡水貝で、味噌汁の具材として食卓に欠かせない存在です。「二日酔いにはシジミ」という言葉が広く知られているように、健康面での注目度も高い食材ですが、その生態や旬について詳しく知っている方は意外と少な...
保存・下処理 【シジミの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
シジミは小粒ながら旨みが強く、正しく扱えばその美味しさを長く楽しめる貝です。ただし生きた状態で流通するため、購入後の扱い方が仕上がりを大きく左右します。魚屋として長年シジミを扱ってきた経験から、家庭でも実践できる保存と下処理のポイントをお伝...