捌き方 マルアジの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...
捌き方 
魚の基本知識 カマスの基礎知識｜魚屋が教える旬・種類・選び方のすべて
カマスは秋の味覚を代表する魚のひとつで、魚屋の店頭でも秋口になると人気が高まる魚です。細長い体型と鋭い歯が特徴的で、見た目のインパクトとは裏腹に上品な白身で食べやすく、塩焼きや干物として幅広い世代に親しまれています。今回はカマスの種類や旬、...
保存・下処理 カマスの保存方法｜魚屋が教える鮮度を保つ下処理のコツ
カマスは鮮度が落ちやすい魚として知られており、購入後の扱い方で味が大きく変わります。せっかく新鮮なカマスを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には風味が落ちてしまうことも少なくありません。魚屋として20年以上の経験を持つ岸田さんが実践して...
料理レシピ カマスの塩焼き｜魚屋おすすめのシンプルな絶品レシピ
カマスは塩焼きにすると脂と旨みが引き立ち、シンプルながら最高においしい食べ方のひとつです。難しい調理技術は一切不要で、下処理さえしっかりしておけば誰でも失敗なく仕上げられます。魚屋歴20年以上の岸田さんも「カマスは塩焼きが一番うまい」と太鼓...
捌き方 カマスの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...
魚の基本知識 アワビの基礎知識｜魚屋が教えるアワビの種類と特徴
アワビは日本を代表する高級貝のひとつで、古くから食文化に深く根付いてきた食材です。お正月の縁起物としても知られるアワビですが、その生態や種類について詳しく知っている人は意外と少ないかもしれません。この記事では、魚屋ならではの視点でアワビの基...
保存・下処理 アワビの保存方法と下処理｜鮮度を保つコツを魚屋が解説
アワビは高級食材だからこそ、正しい保存方法と下処理を知っておくことが大切です。せっかく手に入れた新鮮なアワビも、保存方法を間違えると旨みが失われてしまいます。この記事では、魚屋ならではの視点でアワビの正しい下処理と保存方法を詳しく解説します...
料理レシピ アワビを使った料理レシピ｜魚屋が教える絶品アワビ料理
アワビは日本を代表する高級食材のひとつで、その濃厚な旨みとコリコリとした食感は他の貝にはない格別の美味しさです。刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われることが多いアワビですが、シンプルな調理法でもその美味しさを存分に楽しむことができます...
捌き方 アワビの捌き方
アワビは高級食材として知られる貝で、刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われる存在感抜群の食材です。殻から外す作業が難しそうに見えますが、コツさえつかめば自宅でも十分に捌くことができます。この記事では、アワビの基本的な捌き方を丁寧に解説し...
魚の基本知識 ホタテの基礎知識｜旬・生態・栄養を魚屋が徹底解説
ホタテは日本を代表する貝のひとつで、北海道や青森県を中心に全国で広く親しまれています。刺身やバター焼きなど食卓でおなじみの食材ですが、その生態や栄養についてじっくり知る機会は少ないかもしれません。この記事では、魚屋ならではの視点でホタテの基...