捌き方 タカベの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で、知名度はそれほど高くありませんが実は脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「食べたら絶対に美味しさに驚く魚」として個人的にも大好...
捌き方 魚の基本知識 トビウオとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、日本各地で古くから親しまれてきた魚です。食用としても非常に美味しく、地域によっては「あご」と呼ばれて郷土料理に欠かせない存在となっています。魚屋を20年以上...
保存・下処理 トビウオの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
トビウオは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なトビウオを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、トビウオを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕入れに行...
保存・下処理 トビウオの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
トビウオは海を飛ぶ姿が有名ですが、実は食べても非常に美味しい魚です。身は白身で淡白ながら旨味があり、刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使えます。魚屋を20年以上続けてきた中で、トビウオは旬の時期になるとお客さんから「どう料理すればいいです...
捌き方 トビウオの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、実は食べても非常に美味しい魚です。刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使える万能な魚で、魚屋を20年以上続けてきた中でも季節になると店頭で人気が出る魚の一つ...
魚の基本知識 メイタガレイとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...
保存・下処理 メイタガレイの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
メイタガレイは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なメイタガレイを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、メイタガレイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場...
料理レシピ メイタガレイの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
メイタガレイは身が厚くて旨味が強い、カレイの中でも特に美味しい魚の一つです。刺身・煮付け・唐揚げなど様々な料理に向いており、魚屋を20年以上続けてきた中でもお客さんに自信を持っておすすめできる魚です。今回は魚屋目線でメイタガレイの美味しい食...
捌き方 メイタガレイの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...
魚の基本知識 キダイ（レンコダイ）とはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
キダイという魚の名前を聞いたことはあるでしょうか。魚屋や市場では「レンコダイ」という名前で呼ばれることが多く、こちらの名前の方が馴染みのある方も多いかもしれません。マダイの仲間でありながら手頃な価格で手に入るため、魚屋の店頭では意外と出番の...