保存・下処理 レンコダイ（キダイ）の保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
レンコダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく新鮮なレンコダイを手に入れても、保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、レンコダイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕...
保存・下処理 料理レシピ レンコダイ（キダイ）の美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
レンコダイはマダイの仲間でありながら、価格が手頃で普段使いしやすい魚です。身は白身で上品な旨味があり、刺身・煮付け・塩焼きなどどんな料理にも合います。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイはお客さんに「どう料理すればいいですか？」とよく...
捌き方 キダイ（レンコダイ）の捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
キダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はキダイですが、市場や魚屋では「レンコダイ」という名前で親しまれています。マダイに比べると小ぶりで価格も手頃なため、魚屋の店頭では意外と出番の多い魚です。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイは...
魚の基本知識 ナマコの基礎知識｜種類・旬・産地・栄養・このわたまで魚屋が解説
魚屋の店頭にナマコを並べると、「これ食べられるの？」と興味津々に覗き込むお客さんがいる一方で、見た目だけで敬遠してしまう方も少なくありません。独特の見た目と食感から好き嫌いが分かれる食材ですが、古くから日本の食文化に深く根付いた歴史ある珍味...
保存・下処理 ナマコの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にナマコをまとめて買いたいというお客さんがよくいます。ナマコは鮮度が落ちると食感が変わりやすい食材なので、保存方法を正しく知っておくことが美味しく食べ切るための大前提です。今回は魚屋の視点から、ナマコを美味しく保存す...
料理レシピ ナマコの美味しい食べ方｜酢の物・このわた・ぽん酢レシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、ナマコを買ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。見た目の独特さから敬遠する方も多いのですが、一度食べるとコリコリとした食感と磯の香りのとりこになってしまう方が続出します。日...
捌き方 ナマコの捌き方｜下処理から腸（このわた）の取り出し方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、ナマコを手に取ったお客さんが「これどうやって食べるの？」と困った顔をすることがよくあります。見た目のインパクトが強く、どこから手をつければいいのか分からないという方が多いのですが、捌き方さえ覚えてしまえばそれほど難しい食...
魚の基本知識 マダラの基礎知識｜タラの種類・旬・産地・栄養・白子まで魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラに関する質問が一気に増えます。「タラとマダラって同じ？」「スケトウダラとどう違うの？」「白子って何？」と、お客さんからさまざまな疑問をぶつけられます。タラという名前は広く知られていますが、詳しい種類や特...
保存・下処理 マダラの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラをまとめ買いするお客さんがよくいます。「鍋に使いたいから多めに買っておきたい」という気持ちはよく分かりますが、マダラは水分が非常に多い魚なので保存の仕方を間違えると傷みが早く、せっかくの美味しさが台無しになっ...
料理レシピ マダラの美味しい食べ方｜鍋・天ぷら・白子ポン酢レシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラを買ったお客さんから「タラ鍋以外の食べ方ってある？」と聞かれることがよくあります。マダラといえばタラ鍋のイメージが強いですが、実は天ぷら・フライ・ムニエルとさまざまな料理に対応できる万能な魚です。さらにマダラ...