料理レシピ ホッキ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...
料理レシピ 捌き方 ホッキ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ホッキ貝は寿司ネタとしても人気の高い大型の二枚貝で、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる磯の甘みが魅力です。正式にはウバガイと呼ばれ、北海道や東北の冷たい海で育ちます。殻つきのまま売られていることも多く、いざ自分でさばこうとすると「どこ...
魚の基本知識 メダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、しゃぶしゃぶや煮付けでおなじみの魚です。脂がよくのっていて上品な味わいを持ち、料理屋でも家庭でも親しまれています。名前に「鯛」とつきますが、実はタイの仲間ではないという面白い一面もあります。今回は魚屋の現...
保存・下処理 メダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メダイは脂がのって美味しい魚ですが、その分だけ鮮度の管理が味わいを大きく左右します。脂ののった魚は時間が経つと風味が落ちやすいため、買ってきてからの下処理と保存の仕方がとても大切です。正しく処理して適切に保存すれば、メダイ本来の上品な旨みを...
料理レシピ メダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
メダイは脂がよくのった上品な白身を持つ、食べ応えのある魚です。クセが少なく身がふっくらとしているため、和食から洋食まで幅広い料理で活躍します。刺身や煮付けはもちろん、冬のしゃぶしゃぶや西京漬けにすると、その脂の旨みを存分に味わえます。今回は...
捌き方 メダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、煮付けやしゃぶしゃぶ、刺身など幅広い料理で楽しめる人気の魚です。脂がよくのっていて食べ応えがある一方、捌くときには独特の難しさがあります。特にメダイは体の表面のぬめりが非常に強く、この処理を知らないと作業...
魚の基本知識 魚の身が潰れるのは包丁のせい？魚屋が教える砥石の選び方と研ぎ方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を捌いていて「身がうまく切れない」「断面がボロボロになる」と感じたことはありませんか。その原因の多くは、技術よりも包丁の切れ味にあります。どんなに良い包丁でも、切れ味が落ちたままでは柔らかい...
魚の基本知識 エボダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
エボダイは干物でおなじみの魚として親しまれていますが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。上品な白身と程よい脂を持ち、昔から日本の食卓で愛されてきた魚です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、エボダイとはどん...
保存・下処理 エボダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
エボダイは身が柔らかくデリケートな魚のため、鮮度が落ちやすいという特徴があります。だからこそ、買ってきてからの下処理と保存の仕方が、美味しさを左右する大きなポイントになります。正しく下処理をして適切に保存すれば、エボダイ本来の上品な旨みを長...
ブログ エボダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、クセのない上品な白身が魅力の魚です。干物のイメージが強い魚ですが、実は煮付けや塩焼き、刺身まで幅広い料理で楽しめる万能な魚でもあります。脂のりが良く身がふっくらとしているため、和食にも洋食にもよく合います...