魚の基本知識 トリガイとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタの中でも一目置かれる存在のトリガイ。青みを帯びた黒い身と、もっちりとした独特の食感、噛むほどに広がるほのかな甘みに魅了される人は少なくありません。けれど、トリガイが実際どんな貝で、どこで獲れて、なぜ高級とされるのかまで知っている方は...
魚の基本知識 
保存・下処理 トリガイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
トリガイは数ある貝の中でも、特に鮮度が落ちやすいデリケートな二枚貝です。あのもっちりした食感とほのかな甘みは、活きの良さがあってこそ味わえるもの。せっかく高級なトリガイを手に入れても、保存や下処理を誤ると、身が傷んで風味が損なわれたり、砂が...
料理レシピ トリガイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
トリガイは寿司ネタとして特に人気の高い高級二枚貝で、青みがかった黒い見た目と、もっちりした独特の食感、ほのかな甘みが魅力です。お寿司や刺身で味わうイメージが強い貝ですが、実はさっと火を通したり、和え物にしたりと、さまざまな料理で楽しめます。...
捌き方 トリガイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
トリガイは寿司ネタの中でも特に高級とされる二枚貝で、青みがかった黒い表面と、口に入れた瞬間に広がるほのかな甘み、独特のもっちりした食感が魅力です。漢字では「鳥貝」と書き、その名の通り、開いた身の形が鳥のくちばしに似ていることや、味が鶏肉に似...
魚の基本知識 ホッキ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタや刺身でおなじみのホッキ貝。あの鮮やかな桜色と、コリッとした歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、ホッキ貝が実際どんな貝で、どこで獲れて、いつが旬なのかまで知っている方は意外と少ないかもしれません。この記...
保存・下処理 ホッキ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ホッキ貝は鮮度が命の二枚貝です。コリッとした食感と上品な甘みは、活きの良さがあってこそ。せっかく良いホッキ貝を手に入れても、保存や下処理を間違えると、砂が残ってジャリついたり、身が傷んで風味が落ちたりしてしまいます。逆に言えば、ポイントさえ...
料理レシピ ホッキ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...
捌き方 ホッキ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ホッキ貝は寿司ネタとしても人気の高い大型の二枚貝で、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる磯の甘みが魅力です。正式にはウバガイと呼ばれ、北海道や東北の冷たい海で育ちます。殻つきのまま売られていることも多く、いざ自分でさばこうとすると「どこ...
魚の基本知識 メダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、しゃぶしゃぶや煮付けでおなじみの魚です。脂がよくのっていて上品な味わいを持ち、料理屋でも家庭でも親しまれています。名前に「鯛」とつきますが、実はタイの仲間ではないという面白い一面もあります。今回は魚屋の現...
保存・下処理 メダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メダイは脂がのって美味しい魚ですが、その分だけ鮮度の管理が味わいを大きく左右します。脂ののった魚は時間が経つと風味が落ちやすいため、買ってきてからの下処理と保存の仕方がとても大切です。正しく処理して適切に保存すれば、メダイ本来の上品な旨みを...