スーパーのサーモンを極上刺身にする切り方【現役魚屋が解説】

「スーパーで買ったサーモンをもっと美味しく食べたい！」
実は切り方一つでサーモンの美味しさが全然変わります。現役魚屋の私が、スーパーで買ったサーモンを極上刺身にする切り方を解説します。
サーモンの刺身が美味しい理由
サーモンは脂がたっぷりのっていてDHAやEPAなどの栄養素も豊富です。老若男女に人気の魚で刺身の中でも特に食べやすい魚です。
切り方を工夫するだけでお店のような極上刺身が自宅で楽しめます。
スーパーでサーモンを選ぶコツ
美味しい刺身を作るにはまず良いサーモンを選ぶことが大切です。
色が鮮やかなものを選ぶ
鮮やかなオレンジ色のものが新鮮です。色がくすんでいるものは避けましょう。
ドリップが出ていないものを選ぶ
パックの底に赤い水が溜まっていないものを選んでください。
製造時間が新しいものを選ぶ
同じ消費期限でも製造時間が新しいものがより新鮮です。
用意するもの
刺身包丁（なければ普通の包丁でもOK）
まな板
キッチンペーパー
切る前の準備
①水分を拭き取る
サーモンの表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分が残っていると切りにくくなります。
②包丁を研いでおく
切れない包丁で切ると身がつぶれて見た目も味も悪くなります。包丁はしっかり研いでおきましょう。
極上刺身にする切り方3種類
切り方①　そぎ造り（おすすめ！）
包丁を斜めに寝かせて手前に引くように切ります。断面が大きくなるので舌に当たる面積が広くなりサーモンの脂の旨みをより感じられます。
厚さは7〜8mm程度がおすすめです。
切り方②　平造り
包丁を立てて手前に引くように切ります。一番基本的な切り方です。厚さは1cm程度が食べやすいです。
切り方③　角造り
サーモンを1cm角のサイコロ状に切ります。海鮮丼やサーモンユッケに最適です。
盛り付けのコツ
大葉を敷く
お皿に大葉を敷いてからサーモンを盛り付けると見た目が一気に華やかになります。
手前から奥に重ねる
切ったサーモンを少しずつ重ねながら盛り付けると立体感が出て美しくなります。
ツマを添える
大根のツマを添えると本格的な刺身盛りになります。スーパーでも売っています。
サーモンに合う薬味
わさび
定番の薬味です。サーモンの甘みとわさびの辛みが絶妙に合います。
おろし生姜
わさびが苦手な方は生姜がおすすめです。さっぱりした味わいになります。
ポン酢
しょうゆの代わりにポン酢で食べるとさっぱりして美味しいです。
まとめ
スーパーのサーモンを極上刺身にするポイントはこれだけです。
色が鮮やかでドリップが出ていないものを選ぶ
表面の水分をしっかり拭き取る
そぎ造りで切ると旨みが増す
大葉とツマで盛り付けを華やかに
わさびや生姜など薬味を工夫する
スーパーのサーモンでもひひひひひ一工夫で極上の刺身になります。ぜひ今夜試してみてください！
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