捌き方 ナマコの捌き方｜下処理から腸（このわた）の取り出し方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、ナマコを手に取ったお客さんが「これどうやって食べるの？」と困った顔をすることがよくあります。見た目のインパクトが強く、どこから手をつければいいのか分からないという方が多いのですが、捌き方さえ覚えてしまえばそれほど難しい食...
2026-05
捌き方 魚の基本知識 マダラの基礎知識｜タラの種類・旬・産地・栄養・白子まで魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラに関する質問が一気に増えます。「タラとマダラって同じ？」「スケトウダラとどう違うの？」「白子って何？」と、お客さんからさまざまな疑問をぶつけられます。タラという名前は広く知られていますが、詳しい種類や特...
保存・下処理 マダラの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラをまとめ買いするお客さんがよくいます。「鍋に使いたいから多めに買っておきたい」という気持ちはよく分かりますが、マダラは水分が非常に多い魚なので保存の仕方を間違えると傷みが早く、せっかくの美味しさが台無しになっ...
料理レシピ マダラの美味しい食べ方｜鍋・天ぷら・白子ポン酢レシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラを買ったお客さんから「タラ鍋以外の食べ方ってある？」と聞かれることがよくあります。マダラといえばタラ鍋のイメージが強いですが、実は天ぷら・フライ・ムニエルとさまざまな料理に対応できる万能な魚です。さらにマダラ...
捌き方 マダラの捌き方｜三枚おろしから鍋・天ぷら用の切り方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラの問い合わせが一気に増えます。「タラ鍋をやりたいんだけど、タラってどれ？」と聞いてくるお客さんに「これがマダラですよ」と説明すると、「あ、タラってこんな大きい魚なんだ」と驚かれることがよくあります。スー...
魚の基本知識 キチジ（キンキ）の基礎知識｜旬・産地・栄養・名前の由来まで魚屋が解説
魚屋の店頭にキチジを並べると、「キンキってどんな魚なの？」と興味津々に聞いてくるお客さんが必ずいます。テレビや雑誌で「高級魚」として取り上げられることが多いキンキですが、どんな魚なのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回はキチジの...
保存・下処理 キチジ（キンキ）の保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、キチジを買ったお客さんから「すぐに食べられないけど大丈夫？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは高級魚だけに、せっかく手に入れたものを無駄にしてしまうのはもったいないです。適切な保存方法を知ってお...
料理レシピ キチジ（キンキ）の美味しい食べ方｜煮付け・塩焼き・しゃぶしゃぶレシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、キチジを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは、その豊かな脂と上品な旨みから、食べ方によって全く異なる表情を見せてくれる魚です。実は魚屋...
捌き方 キチジ(キンキ)の捌き方｜三枚おろしから刺身・煮付け用の切り方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、キチジを見て「これがキンキ？」と目を輝かせるお客さんがいます。キンキという名前で知られているキチジは、東北や北海道では高級魚として有名ですが、関東以南ではあまり馴染みがないという方も多い魚です。市場でも入荷があると目立つ...
魚の基本知識 ハナダイの基礎知識｜マダイとの違い・旬・産地・栄養まで魚屋が解説
魚屋の店頭にハナダイを並べると、必ずといっていいほど「これはタイですか？」と聞かれます。ピンクがかった赤い体色と、タイに似たフォルムが混乱を招くのでしょう。ハナダイはマダイの親戚のような存在ですが、別の種類の魚です。値段・味・旬・産地など、...