保存・下処理 ハナダイの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚は買ってきたその日に食べるのが一番美味しいのは間違いありませんが、実際にはすぐに食べられないこともあります。ハナダイも例外ではなく、保存の仕方ひとつで鮮度の持ちが大きく変わります。今回は魚屋の視点から、ハナダイを美味しく保存するための冷蔵...
2026-05
保存・下処理 料理レシピ ハナダイの美味しい食べ方｜刺身・煮付け・塩焼きレシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、ハナダイを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。マダイより手頃な値段で買えるのに、身の質は引けを取らないハナダイ。今回は魚屋目線で、ハナダイの美味しさを最大限に引き出...
捌き方 ハナダイの捌き方｜三枚おろしから刺身・煮付け用の切り方まで丁寧に解説
魚屋を営んでいると、ハナダイを見て「マダイと何が違うの？」と聞いてくるお客さんが少なくありません。見た目はよく似ていますが、ハナダイはマダイよりひと回り小ぶりで、値段も手頃なことが多く、家庭で楽しむにはむしろ使い勝手の良い魚です。捌き方はマ...
魚の基本知識 シロギスとはどんな魚？旬・産地・特徴を魚屋が解説
シロギスという魚を聞いたことがありますか？釣り人には夏の定番ターゲットとして親しまれている魚ですが、スーパーではなかなか見かけないため一般家庭ではまだまだ知名度が低い魚です。しかし天ぷらにしたときの美味しさは日本を代表する白身魚のひとつとい...
保存・下処理 シロギスの保存方法と下処理｜鮮度が落ちやすいからこそ丁寧に！
シロギスは鮮度の落ちが早い魚として知られています。釣り上げた直後や購入直後は抜群の美味しさを誇りますが、時間が経つにつれて急激に鮮度が落ちていきます。だからこそ正しい下処理と保存方法を知っておくことが、シロギスを最大限に美味しく食べるための...
料理レシピ シロギスの料理レシピ｜天ぷらだけじゃない！旬の白身魚を美味しく食べる方法
シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シ...
魚の基本知識 【番外編】魚屋が本当に使える長靴を教えます｜ザクタス一択の理由
今回は魚とは少し違う話をさせてください。魚屋として毎日欠かせない道具のひとつが長靴です。包丁やまな板と同じくらい、いや、それ以上に毎日酷使される道具が長靴といっても過言ではありません。長年魚屋をやってきた経験から、本当に使える長靴についてお...
捌き方 シロギスの捌き方｜小さくても丁寧に！プロが教える基本の手順
シロギスは夏の釣りの定番として人気が高く、天ぷらにすると絶品の白身魚です。小ぶりな魚ですが、捌き方を知っておくと料理の幅が一気に広がります。今回は魚屋として培ってきた経験をもとに、シロギスの捌き方を丁寧に解説します。【シロギスってどんな魚？...
魚の基本知識 クロムツとはどんな魚？旬・産地・特徴を魚屋が解説
クロムツという魚を知っていますか？高級魚として料亭や寿司屋でよく使われる魚ですが、スーパーではあまり見かけないため、一般的にはまだまだ知名度が低い魚です。しかし魚屋として断言できるのは、クロムツは日本近海で獲れる魚の中でもトップクラスの美味...
保存・下処理 クロムツの保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツ
クロムツは脂の乗りが強い深海魚で、保存方法を間違えると鮮度が落ちやすい魚です。魚屋として長年扱ってきた経験から、正しい保存と下処理の方法をお伝えします。【クロムツの鮮度を見分けるポイント】クロムツを購入するとき、まず目を見てください。目が澄...