ヒラアジは身質がよく、脂の乗りも申し分ない魚です。派手な調理をしなくても、シンプルな食べ方でその美味しさが十分に伝わる魚といえます。今回はヒラアジを家庭で美味しく食べるための料理レシピとして、刺身と塩焼きの二種類を丁寧に解説します。どちらも難しい技術は必要なく、素材の良さをそのまま活かした食べ方です。
【ヒラアジの刺身】
ヒラアジの刺身は、身が白く透明感があり、見た目にも美しい一品です。脂は強すぎず、上品な甘みと旨みが口の中に広がります。マアジの刺身と比べると、やや淡白でありながらも奥行きのある味わいが特徴で、わさび醤油との相性が抜群です。
材料（2人分）はヒラアジの三枚おろし（皮引き済み）1尾分、わさび適量、醤油適量です。
三枚におろして皮を引いた身を用意します。まな板の上に置き、中骨が残っていないか指でなぞって確認し、骨抜きでしっかり取り除きます。身に骨が残っていると食べる際に気になるため、この工程は丁寧に行いましょう。
切り方は「そぎ切り」がおすすめです。包丁を斜めに寝かせ、手前に引くように薄く切っていきます。ヒラアジは体高があるため身幅が広く、そぎ切りにすると見た目にも美しく一口サイズに仕上がります。切り終えた刺身は皿に並べ、わさびと醤油を添えて完成です。
私の魚屋では、ヒラアジが入荷するとお刺身用に柵取りして店頭に並べることがあります。毎日店に来る目の肥えた年配のお客さんが「今日はヒラアジか、珍しいな」と手に取ってくれることがあり、そういう瞬間がとてもうれしいと話しています。知る人ぞ知る美味しさを、ぜひご家庭でも楽しんでみてください。
【ヒラアジの塩焼き】
塩焼きはヒラアジの旨みをシンプルに楽しむのに最適な調理法です。皮目がこんがり焼けた香ばしさと、身のしっとりした食感が絶妙で、白いご飯との相性も抜群です。
材料（2人分）はヒラアジ1尾（または半身2枚）、塩小さじ1、大根おろし適量、醤油少々です。
まずヒラアジに塩を振ります。全体にまんべんなく塩を振ったら、15分ほど置いておきます。この時間を置くことで、余分な水分が出て臭みが抜け、焼き上がりの身が締まります。15分後、表面に出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。この一手間が塩焼きの仕上がりに大きく影響します。
グリルを中火で予熱しておきます。魚を入れる前にグリルを温めておくことで、皮が網にくっつきにくくなります。ヒラアジを皮目を上にしてグリルに並べ、まず強火で2分ほど焼いて表面に焼き色をつけます。その後中火に落として7〜8分、中まで火が通るようにじっくり焼きます。焼き上がりの目安は皮目がこんがりと色づき、身の端が白くなってきたタイミングです。
焼き上がったヒラアジを皿に盛り、大根おろしと醤油を添えれば完成です。大根おろしの爽やかさが脂と相性よく、さっぱりと食べられます。
塩焼きは火の入れ方が仕上がりを左右します。強火で一気に焼こうとすると表面だけ焦げて中が生になりやすいため、最初に焼き色をつけたら火を落として中までじっくり火を通すことを意識してください。
【まとめ】
ヒラアジは余計な手を加えなくても十分美味しい魚です。刺身ではその透明感のある白身と上品な甘みを、塩焼きでは香ばしい皮目と身のしっとり感を楽しめます。どちらも素材の良さを最大限に引き出すシンプルな調理法ですが、だからこそ素材の質が仕上がりに直結します。鮮度の良いヒラアジを手に入れた際はぜひこの二つの食べ方を試してみてください。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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ヒラアジの刺身と塩焼き｜シンプルな食べ方で旨さを引き出す調理法
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