保存・下処理 魚の干物を自宅で作った後の保存方法と長持ちさせるコツを魚屋が解説
【干物は作った後の保存が大切】自宅で干物を作ったはいいけれど、どうやって保存すればいいかわからないという方は意外と多いです。せっかく手間をかけて作った干物も、保存方法を間違えるとすぐに傷んでしまったり、風味が落ちてしまったりします。魚屋とし...
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保存・下処理 魚の基本知識 魚屋が教える「天然魚」と「養殖魚」どっちが美味しいの？
【天然と養殖、結局どっちが美味しいの？】魚屋をやっていると「天然と養殖どっちが美味しいですか？」という質問を本当によくいただきます。結論から言うと、どちらが美味しいかは魚の種類・季節・食べ方によって変わります。一概に天然が上、養殖が下とは言...
料理レシピ 魚屋が教える魚のトマト煮の作り方
【魚のトマト煮ってどんな料理？】魚のトマト煮は、白身魚をトマトベースのソースでじっくり煮込んだ洋風料理です。トマトの酸味と魚の旨味が合わさって、深みのある味わいに仕上がります。フライパン一つで作れる手軽さも魅力で、見た目も鮮やかなので食卓が...
捌き方 オコゼの捌き方
【オコゼってどんな魚？】オコゼ（正式名称：オニオコゼ）は、岩礁や砂泥底に生息する根魚の一種です。ゴツゴツとした見た目と背びれに強力な毒トゲを持つことで知られており、釣り人からは「触ると危険な魚」として有名です。しかしその見た目とは裏腹に、身...
保存・下処理 魚の正しい解凍方法を魚屋が解説｜塩水解凍以外も比較
解凍方法で魚の美味しさが変わる】魚を冷凍保存している方は多いと思いますが、解凍方法によって仕上がりの味や食感が大きく変わることをご存知でしょうか。間違った解凍方法をすると、せっかく新鮮な魚を冷凍していても旨味が逃げてしまったりパサパサになっ...
魚の基本知識 魚屋が教える「回遊魚」と「根魚」の違いと特徴
【回遊魚と根魚って何が違うの？】魚を大きく分類するときに「回遊魚」と「根魚」という言葉がよく使われます。釣り人はもちろん、魚を美味しく食べたい方にとっても知っておくと役立つ知識です。この2つは生態・味・旨味の出方まで大きく異なります。魚屋と...
料理レシピ 魚屋が教える魚の竜田揚げの作り方
【竜田揚げと唐揚げの違いって何？】竜田揚げと唐揚げは似ているようで実は違う料理です。唐揚げは小麦粉や片栗粉をまぶして揚げるのに対し、竜田揚げは醤油・みりん・酒などで下味をしっかりつけてから片栗粉だけをまぶして揚げるのが特徴です。片栗粉だけを...
捌き方 アイナメの捌き方
【アイナメってどんな魚？】アイナメは、日本各地の岩礁や磯場に生息する根魚の一種です。体色は褐色や緑がかった色をしており、環境によって色が変わるのが特徴です。釣り人からは「アイナメ釣り」として親しまれており、特に堤防や磯からの釣りで人気のター...
保存・下処理 魚の粗塩の使い方と下処理への活かし方を魚屋が解説
【粗塩って普通の塩と何が違うの？】塩には大きく分けて「精製塩」と「粗塩」があります。スーパーでよく見かける白くてサラサラした塩が精製塩で、にがりなどのミネラル分をほぼ取り除いて塩化ナトリウムの純度を高めたものです。一方の粗塩は、海水を蒸発さ...
魚の基本知識 魚の「活け締め」と神経締めの違いを魚屋が解説
【活け締めと神経締めって何が違うの？】魚を美味しく食べるためには、釣り上げた後の処理がとても重要です。「活け締め」と「神経締め」という言葉を聞いたことがある方も多いと思いますが、この2つは似ているようで実は目的と効果が異なります。魚屋として...