捌き方 ヨコスジフエダイの捌き方｜南国の美しい赤い魚を丁寧に三枚おろしにする方法
ヨコスジフエダイは鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい魚で、沖縄や九州南部の海に生息しています。見た目の華やかさとは対照的に、白身のさっぱりとした旨味が楽しめる食用魚として産地では親しまれています。市場への流通量は多くありませんが、沖縄の...
おとと
捌き方 
魚の基本知識 カンモンハタってどんな魚？｜沖縄・九州に生息するハタ科の特徴と旬・産地を解説
カンモンハタという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、釣り人や沖縄・九州出身の方を除けばそれほど多くないかもしれません。ハタ科の魚は全体的に知名度が高い種類が多いですが、カンモンハタは流通量の少なさから一般的なスーパーではほとんど見かけな...
保存・下処理 カンモンハタの保存方法と下処理｜鮮度を保って旨味を最大限に引き出すコツ
カンモンハタは市場への流通量が少なく、手に入る機会が限られる魚だからこそ、保存と下処理を正しく行って最後まで美味しく食べ切りたいものです。ハタ科の魚は身の旨味が強い反面、保存の仕方によって品質が大きく変わります。うちの魚屋でもハタ科の魚が入...
料理レシピ カンモンハタの食べ方・おすすめ料理｜ハタ科の白身を最大限に活かす調理法
カンモンハタはハタ科らしい弾力のある白身と上品な旨味が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。市場への流通量が少ないため、手に入ったときはその希少性を活かして丁寧に料理したいものです。魚屋の現場でもハタ科の魚が入荷すると「...
捌き方 カンモンハタの捌き方｜ハタ科の高級魚を丁寧に三枚おろしにする方法
カンモンハタはハタ科に属する白身魚で、沖縄や九州南部の海に生息する高級魚のひとつです。市場に出回る量が少ないため、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれませんが、産地の近くでは刺身や煮付けで珍重されています。うちの魚屋でも仕入れられ...
魚の基本知識 アイゴってどんな魚？｜毒トゲを持つ磯の白身魚の特徴と旬・産地を解説
アイゴという名前を聞いたことがあっても、どんな魚かをきちんと知っている人は意外と少ないものです。釣り人には「毒トゲがあって厄介な魚」として知られていますが、食材としての魅力はあまり知られていません。魚屋の現場でもアイゴが並ぶことは多くありま...
保存・下処理 アイゴの保存方法と下処理｜毒トゲと臭みを正しく処理して鮮度を保つ方法
アイゴは釣り人がよく持ち帰る魚ですが、「保存方法がわからない」「すぐ臭くなってしまった」という声をよく聞きます。アイゴの臭みは保存の仕方と下処理のタイミングが大きく影響しており、釣ってからの扱い方次第で味が大きく変わる魚です。うちの魚屋でも...
料理レシピ アイゴの食べ方・おすすめ料理｜臭みを消して美味しく食べる方法
アイゴは「臭い魚」というイメージが先行しがちですが、正しい処理をしてから調理すれば、白身のしっかりとした旨味が楽しめる美味しい魚です。磯釣りでよく釣れるため、釣り人には馴染みのある魚ですが、持ち帰っても調理法がわからず困ってしまう方も多いよ...
魚の基本知識 魚の塩焼きをもっと美味しくしたい｜魚屋が愛用するろく助の塩とは
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚の塩焼きは、シンプルだからこそ塩の質が味を大きく左右します。スーパーで売っているごく普通の塩でも十分美味しく焼けますが、一度良い塩を使うと、その差に驚く人は少なくありません。うちの魚屋でも「...
捌き方 アイゴの捌き方｜毒のトゲに注意して安全に処理する方法
アイゴは磯や堤防でよく釣れる魚で、釣り人には馴染みが深い存在です。しかし「毒がある」「臭い」というイメージから、捌き方がわからないまま持て余してしまう人も多い魚です。実際には正しい手順で処理すれば、白身のしっかりとした美味しい魚で、刺身にも...