保存・下処理 魚の漬け（醤油漬け）の作り方と保存方法
魚の漬けは新鮮な魚を醤油ベースのタレに漬け込んだ料理で、江戸時代から続く日本の伝統的な保存食です。漬けることで魚の旨味が凝縮され、そのままご飯に乗せるだけで絶品の漬け丼になります。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚の漬けの作り方と保存...
おとと
保存・下処理 捌き方 釣り人必見！マダコの締め方と捌き方を魚屋が解説
タコ釣りを楽しんでいる方の中で「釣れたけど締め方や捌き方がわからない」という声をよく聞きます。スーパーや魚屋では下処理済みのタコが売られているので、生のマダコを丸ごと扱う機会は一般の方にはほとんどありません。今回は釣り人向けに、魚屋目線でマ...
魚の基本知識 魚屋が教える魚のブランドの秘密
「関サバ」「大間のマグロ」「氷見のブリ」など、魚にもブランドがあることはよく知られています。しかしブランド魚がなぜ高いのか、何がそんなに違うのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに...
料理レシピ 魚屋が教える魚の南蛮漬けの作り方
魚の南蛮漬けは揚げた魚を甘酢に漬け込んだ料理で、さっぱりとした味わいが人気の定番メニューです。作り置きができるので忙しい日の副菜としても重宝します。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚の南蛮漬けの作り方を丁寧に解説します。【南蛮漬けに向...
保存・下処理 魚の唐揚げ用の下処理と冷凍保存の方法
唐揚げに向いているのは身がしっかりしていて骨が少ない魚です。アジ・イワシ・カサゴ・メバル・タラ・イサキ・キス・ワカサギなどが定番です。小型の魚は骨ごと揚げることができるので下処理が簡単です。大型の魚は三枚おろしにして骨を取り除いてから一口大...
捌き方 イサキの捌き方
イサキは初夏から夏にかけて旬を迎える白身魚で、脂がのって上品な旨味が特徴です。刺身・塩焼き・煮付けなどさまざまな料理に向いており、魚屋でも夏になると人気が高まる魚のひとつです。ウロコが細かいこと以外は扱いやすい魚なので、今回は魚屋目線でイサ...
魚の基本知識 魚の「産地偽装」と本当の産地の見分け方を魚屋が解説
魚の産地偽装は以前から問題になっており、消費者にとって非常に気になるテーマです。「この魚は本当に表示どおりの産地なのか？」と疑問に思ったことがある方も多いのではないでしょうか。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、産地偽装の実...
料理レシピ 魚屋が教える魚のスープの作り方
魚のスープは世界中で親しまれている料理です。フランスのブイヤベース、イタリアのズッパディペッシェ、日本の潮汁など、国や地域によってさまざまなスタイルがあります。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる本格的な魚のスープの作り方を丁寧に解説しま...
捌き方 カワハギの捌き方
カワハギは独特の皮と肝の美味しさで知られる人気の魚です。皮を引くのが少し独特ですが、コツを覚えれば意外と簡単に捌けます。特に肝は「海のフォアグラ」とも呼ばれるほど濃厚で、刺身に添えると絶品です。今回は魚屋目線でカワハギの捌き方を丁寧に解説し...
保存・下処理 魚の塩辛の作り方
塩辛はイカや魚の身と内臓を塩で漬け込んだ発酵食品で、日本の伝統的な保存食のひとつです。ご飯のお供としても、お酒のおつまみとしても最高の一品です。市販のものも美味しいですが、自家製の塩辛は素材の旨味が凝縮されて格別の美味しさになります。今回は...