おとと

【漬け丼とは？海鮮丼との違い】海鮮丼は新鮮な刺身をそのままご飯に乗せるシンプルな丼ですが、漬け丼は醤油ベースのタレに魚を漬け込んでから乗せる丼です。漬けることで魚に味がしっかりなじみ、旨みが増します。また、刺身として食べるには少し鮮度が落ち...

西京漬けは白味噌に漬け込んだ上品な味わいの料理で、料亭やお祝いの席でもよく使われる日本の伝統的な魚料理です。難しそうに見えますが、材料と手順さえ守れば家庭でも本格的な西京漬けが作れます。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選び方から漬け込みの...

カサゴは岩礁地帯に生息する根魚（ロックフィッシュ）で、釣り人にも料理好きにも人気の魚です。見た目はゴツゴツとしていてトゲが多く、捌くのが難しそうに見えますが、コツさえつかめば意外と簡単です。今回は魚屋歴20年以上の私が、カサゴの安全で丁寧な...

イワシのつみれ汁は、古くから日本の家庭に親しまれてきた定番の汁物です。イワシをたたいて丸めたつみれは、ふんわりとした食感とイワシのうまみが汁に溶け出して絶品です。今回は魚屋歴20年以上の私が、つみれをふっくらおいしく作るコツをご紹介します。...

では「魚のムニエルの作り方」の記事です！タイトル：魚のムニエルの作り方ムニエルはフランス料理の定番ですが、実は家庭でも簡単に作れる魚料理のひとつです。バターの香りとカリッとした皮の食感が食欲をそそります。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選...

アジのなめろうは、千葉県・房総半島の漁師めしとして知られる郷土料理です。新鮮なアジに味噌や薬味を加えてたたき合わせるだけで、ご飯にもお酒にも最高の一品ができあがります。今回は魚屋歴20年以上の私が、プロの目線でなめろうをおいしく作るコツをお...