料理レシピ

キビレはチヌ（クロダイ）によく似た食味を持ちながら、市場への流通が少なく家庭ではあまり食べられていない魚です。しかし釣り人の間では「チヌより美味しい」と評価する声もあるほど、ポテンシャルの高い魚です。今回は魚屋の視点からキビレの美味しい食べ...

ニザダイという魚をご存じでしょうか。磯釣りではよく釣れる魚ですが、「臭い」「食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし、適切な処理と調理法を知れば、驚くほど美味しく食べられる魚なのです。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、ニザ...

チカメキントキは白身で脂の乗りが良く、どんな調理法でも美味しく仕上がる万能な魚です。市場ではまとまって入荷することがあり、そのたびに「どう食べるのが一番美味しいか」と考えるのが魚屋としての楽しみのひとつでもあります。今回はチカメキントキの美...

シマガツオは銀白色に輝く美しい体色を持つ上品な白身魚です。名前にカツオとついているため赤身魚のイメージを持つ方もいますが、実際には淡白で上品な白身で、さまざまな料理に活用できます。今回は魚屋として長年シマガツオを扱ってきた経験をもとに、家庭...

テングダイは水族館でおなじみの個性的な見た目を持つ魚ですが、実は同じような体型で色や模様が異なる仲間が複数存在しています。テングダイ科の魚はそのユニークなシルエットを共有しながら、それぞれ異なる色彩を持つ興味深いグループです。食用としてのテ...

ヒゲダイはその個性的な見た目からどんな味がするのか気になる方も多いと思います。実際に食べてみると白身でありながら旨みがしっかりあり、淡白すぎない食べごたえのある魚です。今回は魚屋として長年ヒゲダイを扱ってきた経験をもとに、家庭でも作りやすい...

キントキダイは鮮やかな赤い体色が目を引く魚ですが、その見た目に反して味わいは上品で淡白な白身魚です。くせがなく食べやすいため、幅広い料理に活用できます。今回は魚屋として長年キントキダイを扱ってきた経験をもとに、家庭でも作りやすいおすすめレシ...

タカノハダイは磯臭さから敬遠されがちな魚ですが、正しい調理法を知れば驚くほど美味しく食べられます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきた経験から言うと、臭みのある魚こそ調理法次第で化ける可能性を秘めています。今回はタカノハダイの美味しさを最大限...

釣り人からは外道と呼ばれることが多いベラですが、実際に料理してみると白身の上品な旨みに驚かされます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきましたが、ベラほど「知られていないのがもったいない魚」はいないと思っています。今回はベラの美味しさを最大限に...

ウスバハギといえば、やはり肝醤油で食べる刺身が最高の楽しみ方です。カワハギ同様、ウスバハギの肝は非常に濃厚で旨みが強く、新鮮なものであれば生で食べることができます。今回はウスバハギの肝醤油和えを中心に、シンプルに素材の美味しさを引き出すレシ...