料理レシピ

マルソウダは「臭い」「食べにくい」というイメージを持たれがちですが、鮮度の良いものを正しく調理すれば非常に美味しい魚です。血合いが多いため加熱調理との相性が良く、しっかりとした味付けの料理に向いています。今回は魚屋として自信を持っておすすめ...

クロダイ、通称チヌ。釣り人には馴染み深い魚ですが、「どうやって食べたらいいか分からない」という声をお客さんからよく聞きます。マダイほど華やかなイメージはないものの、正しく料理すれば十分に食卓の主役になれる魚です。今回は魚屋として自信を持って...

アカエイは独特の見た目から敬遠されがちですが、一度食べるとその美味しさに驚く方が多い魚です。軟骨魚類ならではのコリコリとした食感と、加熱することで引き出される旨味は他の魚にはない独特の魅力があります。今回はアカエイの美味しさを最大限に引き出...

ウミタナゴは白身でクセがなく、さまざまな調理法に対応できる使い勝手の良い魚です。今回は家庭で特に作りやすく、ウミタナゴの美味しさを存分に引き出せる塩焼きと唐揚げの二つのレシピをご紹介します。塩焼きはシンプルながら白身の旨味をストレートに味わ...

カンダイ（コブダイ）はその大きな体と独特の風貌から、どんな味がするのだろうと気になっている方も多いのではないでしょうか。実際に食べてみると、淡白でありながらしっかりとした旨味のある白身で、特に皮目にゼラチン質が豊富なため、煮付けにすると身が...

キュウセンは関東では外道扱いされることが多い魚ですが、関西では昔から煮付けや素焼きにして親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この記事では、キュウセンの...

イラはスーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚ですが、産地では古くから塩漬けや煮付けなどで親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この...

ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう料理すれば良いか迷う方も多いかもしれません。実は加熱調理との相性が抜群で、皮目の旨味と白身のほくほくした食感を活かした料理が得意な魚です。この記事では、ブダイの美味しさを最大限に引き出すおすす...

ウミタナゴは防波堤釣りでよく釣れる身近な魚ですが、「小骨が多くて食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし適切な処理と調理法を知れば、淡白でクセのない白身の旨みを存分に楽しめる魚です。今回は魚屋の視点からウミタナゴの美味しい食べ...

クロメバルは白身のふっくらとした旨みが魅力の魚で、釣り人だけでなく魚好きの間でも高く評価されています。淡白でクセが少ないため和洋中どんな調理法にも対応できますが、とくに煮付けとの相性が抜群です。今回は魚屋の視点からクロメバルの美味しい食べ方...