料理レシピ

酢締めとは、魚に塩をあてて水分を抜いた後に酢に漬ける調理法です。塩と酢の働きで魚の表面が締まり、旨みが凝縮されます。さらに酢の殺菌効果で生食よりも日持ちがよくなるというメリットもあります。サバのしめさばが代表的な酢締めですが、サヨリも酢締め...

ニベは癖のない上品な白身魚で、煮付けにするとふっくらとした身に甘辛いタレがよくしみ込んで絶品の仕上がりになります。スーパーではあまり見かけない魚ですが、鮮魚店で見つけたときはぜひ煮付けで食べてほしい一品です。魚屋が丁寧に手順とコツを解説しま...

ヒメジはフランス料理では「ルージェ」と呼ばれ、ソテーにして食べるのが定番の調理法です。皮目をパリッと焼き上げることでヒメジ本来の風味が最大限に引き出され、シンプルな味付けでも驚くほど美味しい一皿になります。難しそうに見えますが、コツさえ押さ...

イトヨリダイは刺身でも十分に美味しい魚ですが、湯霜造りにすることで皮目の旨味と独特の風味が加わり、一段と上品な味わいになります。見た目も美しく、おもてなし料理にもぴったりの一品です。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください...

ムツの煮付けは脂のりの良い身と甘辛いタレが絶妙に合わさった、和食の定番料理です。煮魚は難しそうに感じる方も多いですが、タレの配合と火加減さえ覚えてしまえば自宅でも簡単に作れます。魚屋が教えるコツをしっかり押さえて、お店のような本格的な煮付け...

シマアジは刺身で食べることが多い魚ですが、漬け丼にするとまた違った美味しさが楽しめます。醤油ベースのタレに漬け込むことで味がしっかりしみ込み、ご飯との相性も抜群です。魚屋が教える本格的な漬け丼の作り方を、自宅で簡単に再現できるようにくわしく...

【クロソイの味噌汁はなぜ絶品なのか】味噌汁は日本の食卓に欠かせない定番料理ですが魚のアラを使った味噌汁は家庭料理の中でも特別な美味しさがあります。魚の旨味が出汁に溶け出して市販の出汁パックでは出せない深みのある味わいが生まれるのが魚のアラ味...

【ハタハタの煮付けはなぜ美味しいのか】ハタハタの煮付けは冬の日本海側の家庭では定番中の定番の料理です。淡白な白身に甘辛の煮汁がしっかり染み込んでシンプルながら深みのある味わいが楽しめます。ハタハタは骨が柔らかくて身もふっくらしているため煮付...

【アカムツの塩焼きはなぜ絶品なのか】アカムツの塩焼きは「白身のトロ」と呼ばれるにふさわしい最高の食べ方のひとつです。シンプルに塩を振って焼くだけという非常にシンプルな料理ですが、だからこそアカムツの脂のりと旨味が最大限に引き出されます。加熱...

【メジナの煮付けとはどんな料理か】煮付けとは魚を醤油・みりん・砂糖・酒を合わせたタレで煮る日本の伝統的な家庭料理です。白身魚との相性が非常に良く甘辛の煮汁が魚の旨味を引き立てることで素材の美味しさが最大限に引き出されます。煮付けは難しそうに...