料理レシピ

シログチは練り物の原料として有名ですが、鮮度の良いものは刺身でも絶品です。白くて柔らかい身は口の中でとろけるような食感があり、知る人ぞ知る美味しさです。今回は魚屋の現場目線で、シログチの刺身の作り方を丁寧に解説します。【シログチの刺身はなぜ...

【スマガツオの刺身はなぜ特別なのか】スマガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオの仲間の中でも特に美味しいと評価されるスマガツオですが、その真価が最もよくわかるのが刺身です。口に入れた瞬間に広がる濃厚な旨味と、程よい脂のコクは他のカツオ...

【ソウダガツオの漬け丼が最高な理由】ソウダガツオを美味しく食べる方法としておすすめしたいのが漬け丼です。ソウダガツオは鮮度が落ちやすい魚ですが、醤油ベースのタレに漬けることで旨味が増し、また少し時間が経った身でも美味しく食べることができます...

【ハガツオの刺身はなぜ美味しいのか】ハガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオと名前が似ているので同じような味を想像する方も多いのですが、実際に食べてみると印象が少し異なります。カツオよりもクセが少なく、上品でさっぱりとした旨味が口の中...

【コロダイの煮付けはなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって深みのある味わいになり...

【コロダイの刺身はなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な甘みがしっかりと蓄えられています。白身魚でありながら淡白なだけでなく、噛むほどに旨味が広が...

【イシガキダイの煮付けはなぜ美味しいのか】イシガキダイはウニや貝類など旨味の強いエサを食べて育つ磯の魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって格別の美味しさになります。白身魚の煮...

【イシガキダイの刺身はなぜ美味しいのか】イシガキダイは磯場の岩礁地帯に生息し、ウニやサザエなど旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な旨味がしっかりと蓄えられています。白身魚でありながらただ淡白なだけでなく、噛むほど...

【ヤガラの刺身はどんな味？】ヤガラは見た目の個性的さから食用のイメージが薄い魚ですが、実は刺身にすると非常に美味しい白身魚です。身は透明感のある白色で、口に入れるとコリコリとした心地よい食感が楽しめます。味わいは淡白でありながら上品な甘みと...