捌き方

キュウセンという魚を知っていますか？磯釣りや堤防釣りをする方には馴染みのある魚ですが、スーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚の一つです。ベラ科の魚の中では比較的小型ですが、身は白くて旨味があり、知る人ぞ知る美味しい魚で...

イラという魚を知っていますか？地域によってはハトダイとも呼ばれており、磯釣りや定置網でかかることがある魚です。スーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚ですが、産地では昔から親しまれてきた歴史ある食用魚です。この記事では、...

ブダイという魚を食べたことがありますか？釣り人には馴染みのある魚ですが、スーパーや魚屋の店頭ではあまり見かけない魚の一つです。独特の磯の香りと、加熱するとほくほくとした食感になる白身が魅力で、知る人ぞ知る美味しい魚です。この記事では、魚屋と...

ウミタナゴは防波堤や磯釣りでよく釣れる魚で、釣り初心者にも親しみやすい魚のひとつです。しかし「小骨が多くて食べにくい」「捌き方が分からない」という声をよく聞きます。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、ウミタナゴの捌き方を丁寧に解説していき...

クロメバルはメバルの中でも特に人気の高い魚で、釣り人から根強い支持を受けています。身は白くふっくらとして旨みが強く、刺身・煮付け・塩焼きと幅広い料理に使える優秀な魚です。しかし背鰭や鰓蓋に鋭い棘があるため、捌く際には注意が必要です。今回は魚...

キビレという魚をご存じでしょうか。チヌ（クロダイ）によく似た魚で、河口や干潟など汽水域に多く生息しています。釣り人には馴染みのある魚ですが、一般の方にはあまり知られていません。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、キビレの捌き方を丁寧に解説...

ニザダイという魚をご存知でしょうか。磯釣りをする方にはおなじみの魚ですが、食用としての知名度はまだそれほど高くありません。実は正しく処理すれば非常に美味しく食べられる魚で、魚屋として「もっと知られてほしい」と思う魚のひとつです。今回はニザダ...

チカメキントキという魚をご存知でしょうか。赤い体色と大きな目が印象的なこの魚は、キントキダイの仲間でありながら、より大型になり脂の乗りも豊かな美味しい魚です。スーパーではなかなか見かけませんが、市場では秋から冬にかけてまとまって入荷すること...

シマガツオという魚をご存じでしょうか。名前にカツオとついていますが本物のカツオとはまったく別の種類の魚で、体が平たく銀白色に輝く独特の見た目を持っています。市場では比較的見かけることができる魚ですが、家庭での調理方法がわからないという方も多...

テングダイという魚をご存じでしょうか。その名前のとおり、天狗の鼻のように前方に突き出た吻部が特徴的な非常に個性的な見た目の魚です。水族館でも人気の魚ですが、実は食用としてもおいしく食べられます。今回は魚屋として現場でテングダイを扱ってきた経...