捌き方

魚屋をやっていると、キチジを見て「これがキンキ？」と目を輝かせるお客さんがいます。キンキという名前で知られているキチジは、東北や北海道では高級魚として有名ですが、関東以南ではあまり馴染みがないという方も多い魚です。市場でも入荷があると目立つ...

魚屋を営んでいると、ハナダイを見て「マダイと何が違うの？」と聞いてくるお客さんが少なくありません。見た目はよく似ていますが、ハナダイはマダイよりひと回り小ぶりで、値段も手頃なことが多く、家庭で楽しむにはむしろ使い勝手の良い魚です。捌き方はマ...

イトヒキアジはアジ科の魚の中でも特に目を引く存在です。背ビレと腹ビレが長く伸びた糸状のヒレが名前の由来で、水族館でも人気の美しい魚として知られています。しかし食用としての認知度はまだ低く、市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚です。今回は...

マルソウダはソウダガツオの仲間で、カツオに近い風味を持ちながらも独特の強い旨味が特徴の魚です。釣り人には外道として釣れることも多いですが、処理次第で非常に美味しく食べられます。血合いが多く傷みが早い魚のため、捌き方と下処理をしっかり覚えてお...

クロダイ、別名チヌ。釣り人の間では「チヌ師」と呼ばれる専門のファンがいるほど人気のターゲットです。磯や堤防、河口など様々な場所で釣れるため、釣り好きの方なら一度は狙ったことがあるのではないでしょうか。そんなクロダイですが、「臭い」「身が硬い...

アカエイという魚をご存じでしょうか。平たいひし形の体に長い尻尾を持つ独特な見た目から、捌き方が想像しにくい魚の一つです。釣りで外道として釣れることも多く、せっかく釣れたのに捌き方がわからずリリースしてしまったという方も少なくありません。しか...

ウミタナゴという魚をご存じでしょうか。防波堤や磯釣りでよく釣れる身近な魚として釣り人には馴染み深い存在ですが、食用としての認知度はまだそれほど高くありません。しかし実際に食べてみると、白身でクセがなく、非常に美味しい魚です。市場への入荷量は...

カンダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はコブダイといい、オスの成魚になると額に大きなコブが発達することから「コブダイ」と呼ばれています。西日本では「カンダイ」という名で親しまれており、市場でもこちらの呼び名が使われることが多いです。体...