捌き方

シマガツオという魚をご存じでしょうか。名前にカツオとついていますが本物のカツオとはまったく別の種類の魚で、体が平たく銀白色に輝く独特の見た目を持っています。市場では比較的見かけることができる魚ですが、家庭での調理方法がわからないという方も多...

テングダイという魚をご存じでしょうか。その名前のとおり、天狗の鼻のように前方に突き出た吻部が特徴的な非常に個性的な見た目の魚です。水族館でも人気の魚ですが、実は食用としてもおいしく食べられます。今回は魚屋として現場でテングダイを扱ってきた経...

ヒゲダイという魚をご存じでしょうか。その名前のとおり、下顎に髭のような突起を持つユニークな見た目が特徴的な魚です。同じように「ヒゲ」のつく魚にヒゲソリダイという種類もおり、魚の世界には面白い名前がたくさんあります。今回は魚屋として現場でヒゲ...

キントキダイという魚をご存じでしょうか。鮮やかな赤い体色と大きな目が特徴的で、金目鯛に似ているため混同されることも少なくありません。しかし金目鯛とは別の種類の魚で、ウロコも細かく、捌き方にも少しコツが必要です。魚屋として長年キントキダイを扱...

タカノハダイという魚をご存知でしょうか。釣り人の間では「磯臭い」「食べない」という評判が先行していますが、実は正しく処理すれば非常に美味しく食べられる魚です。魚屋として長年魚と向き合ってきた立場から言わせてもらうと、タカノハダイほど「処理次...

ベラという魚をご存知でしょうか。釣り人からは「外道」と呼ばれることが多く、釣れてもリリースされてしまうことが少なくない魚です。ところが実際に食べてみると、これが驚くほど美味しい。魚屋として長年魚と向き合ってきた立場からすると、ベラほど「損を...

ウスバハギという魚をご存知でしょうか。カワハギの仲間で、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、魚屋や鮮魚店には時折入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。淡白でクセがなく、肝も美味しいため、捌き方を覚えておくと料理の幅がぐっと広がります。...

アコウダイという魚をご存知でしょうか。鮮やかな赤色の体と大きな目が印象的な深海魚で、その味わいは超一級品と言われる高級魚です。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚ですが、手に入ったときは丁寧に捌いて最高の状態で味わいたいものです。今回は...

カサゴは釣り人にも料理好きにも人気の魚ですが、全身にトゲが生えているため「捌くのが怖い」と感じる方も多いのではないでしょうか。今回は現役魚屋の目線から、安全で確実なカサゴの捌き方を丁寧に解説します。【カサゴってどんな魚？】カサゴはカサゴ目フ...

メバルは春を代表する根魚として古くから日本人に親しまれてきた魚です。鮮やかな体色と大きな目が特徴的なこの魚は、煮付けにすると絶品で根強いファンが多い。今回は魚屋の現場目線でメバルの捌き方を丁寧に解説します。【メバルってどんな魚？】メバルはカ...