捌き方

ヒメジは鮮やかな赤色の体が美しい小型の魚で、西日本の鮮魚店では比較的よく見かける魚です。フランス料理では「ルージェ」と呼ばれ高級食材として扱われていますが、日本ではまだあまり知られていない魚でもあります。小型で捌きやすく、味も非常に美味しい...

イトヨリダイは赤みがかった美しい体色と、尾びれから伸びる糸状の細長いひれが特徴的な魚です。見た目の華やかさから贈答用にも使われる高級魚ですが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【イ...

ムツは脂がのった身が特徴の深海魚で、煮付けや塩焼きにすると絶品の美味しさです。見た目は少し迫力がありますが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【ムツとはどんな魚か】ムツはスズキ目ム...

【ハタハタってどんな魚？】ハタハタは日本海側を代表する冬の魚で秋田県の県魚としても知られています。秋田ではしょっつる鍋や干物・ハタハタ寿司など様々な郷土料理に使われており古くから地元の食文化に深く根付いてきた魚です。秋田県民にとってハタハタ...

【クロソイってどんな魚？】クロソイは北海道から本州北部の岩礁域に生息する根魚で釣り人の間では「ソイ」という名前で親しまれています。体が黒っぽいことからクロソイという名前がついており同じソイの仲間にキツネメバルやシマゾイなどがいますがクロソイ...

【シマアジってどんな魚？】シマアジはアジの仲間でありながら普通のマアジとは全く別格の美味しさを持つ高級魚です。体の側面に黄色い縦帯が走る美しい見た目が特徴で、その上品な旨味と脂のりの良さから料亭や高級料理店では非常に重宝される食材です。市場...

【ムシガレイってどんな魚？】ムシガレイはカレイの仲間で日本海や太平洋沿岸の砂泥底に生息する白身魚です。カレイの仲間の中では比較的知名度が低い魚ですが干物としては昔から全国で親しまれており魚屋や鮮魚店でも鮮魚よりも干物の方をよく見かける魚です...

【メジナってどんな魚？】メジナは磯釣りファンなら誰もが憧れるターゲットで「磯釣りの王様」とも呼ばれる人気の魚です。全国の磯や防波堤に生息しており関東では「メジナ」関西では「グレ」という名前で親しまれています。釣り人の間ではグレという名前の方...

【アカムツ（ノドグロ）ってどんな魚？】アカムツは「白身のトロ」と呼ばれる超高級魚で、その濃厚な脂のりと上品な旨味から全国の魚好きに絶大な人気を誇ります。正式名称はアカムツですが、喉の奥が黒いことから「ノドグロ」という名前で広く親しまれており...

【マハタってどんな魚？】マハタはハタ科の魚の中でも最高峰に位置する超高級魚です。日本各地の岩礁域や深場に生息しており、大型になると体長1メートル・体重20キロを超えるものもいますが、流通しているものは30〜60センチ程度のサイズが多いです。...