捌き方

タマガンゾウビラメは市場への入荷が非常に少なく、一般的な魚屋でもなかなかお目にかかれない珍しいカレイ目の魚だ。魚屋の現場でも入荷することはほとんどなく、釣り人が持ち込んでくることで初めて手にする機会があるという魚のひとつだ。知名度こそ低いが...

アラは高級魚として知られながら、一般家庭ではなかなか馴染みが薄い魚のひとつだ。しかし魚屋の現場では、入荷するたびに目の肥えたお客さんが真っ先に手を伸ばす人気の魚で、その美味しさを知っている人には特別な存在感がある。大型になるほど脂がのって旨...

魚屋の現場では、ベラの仲間はどちらかというと脇役扱いされることが多い。しかしササノハベラは身質がよく、正しく捌けば十分に食卓で主役を張れる魚だ。磯や堤防で釣れることが多く、釣り人が持ち込んでくることもある魚のひとつで、店でも扱う機会がある。...

メジマグロという名前を聞いたことはあるでしょうか。クロマグロの幼魚で、秋になると各地の漁港に水揚げされる小型のマグロです。成魚のクロマグロと比べると手頃な値段で手に入り、家庭でも捌きやすいサイズなのが魅力です。今回はメジマグロの捌き方を魚屋...

ヒラアジという魚をご存じでしょうか。アジの仲間でありながら、その名の通り体が平たく幅広いのが特徴で、市場ではときおり見かける魚です。スーパーに並ぶことはほとんどなく、どちらかといえば産地近くや鮮魚専門店で手に入る魚ですが、食べてみると身質が...

アオリイカはイカの中でも特に人気が高く、その甘みと柔らかな食感から「イカの王様」とも称される存在です。釣り人にも非常に人気が高く、エギングのターゲットとして知られていますが、魚屋として市場で扱う際も、入荷があると真っ先に売れていく花形食材の...

ウケグチイサキは、イサキの仲間の中でも比較的知名度が低く、一般のスーパーではほとんど見かけることのない珍しい魚です。しかし、その白身は淡白でクセがなく、丁寧に捌けば非常に美味しくいただける魚です。市場でたまに見かけると、魚屋としてついつい手...

シロアマダイは、その上品な白身と繊細な風味から、料理人たちの間でも特に評価の高い魚です。アマダイの中でも最高級とされており、市場に出回る数も限られているため、魚屋として仕入れられたときはつい気合いが入ります。丁寧に捌くことで、その美味しさを...

マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...