捌き方

クロホシフエダイは体側に黒い斑点が入る特徴的な模様を持つフエダイ科の魚で、沖縄や九州南部の海に生息しています。産地では刺身や煮付けで食べられる身近な魚ですが、本州ではあまり流通しないため知名度はまだ高くありません。フエダイ科らしい旨味の強い...

ヨコスジフエダイは鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい魚で、沖縄や九州南部の海に生息しています。見た目の華やかさとは対照的に、白身のさっぱりとした旨味が楽しめる食用魚として産地では親しまれています。市場への流通量は多くありませんが、沖縄の...

カンモンハタはハタ科に属する白身魚で、沖縄や九州南部の海に生息する高級魚のひとつです。市場に出回る量が少ないため、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれませんが、産地の近くでは刺身や煮付けで珍重されています。うちの魚屋でも仕入れられ...

アイゴは磯や堤防でよく釣れる魚で、釣り人には馴染みが深い存在です。しかし「毒がある」「臭い」というイメージから、捌き方がわからないまま持て余してしまう人も多い魚です。実際には正しい手順で処理すれば、白身のしっかりとした美味しい魚で、刺身にも...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポってどんな魚？】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚で、体長は20〜30センチほどになります。ウナギやタチウオのように...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキってどんな魚？】シマイサキはシマイサキ科に属する海水魚で、体側に沿って走る黒い縦縞が特徴的な小型の魚です。体長は20セン...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルってどんな魚？】オキメバルは、メバルの仲間の中でも沖合の深場に生息する根魚です。見た目はメバルに似ていますが、体色がやや...

魚屋の現場では、ユメカサゴは鮮やかな赤色が目を引く美しい魚です。カサゴの仲間らしくトゲが多く、初めて捌く方は少し戸惑うかもしれませんが、トゲの処理さえ押さえれば意外とシンプルに捌くことができます。今回は魚屋目線でユメカサゴの捌き方を丁寧に解...

魚屋の現場では、タマカイはめったにお目にかかれない希少な魚です。ハタ科の魚の中でも最大級の大きさになることで知られており、市場に入荷した際には思わず目を引く存在感があります。大きな体と硬い骨が特徴ですが、捌き方の基本はハタ科共通のポイントを...

魚屋の現場では、ヒメダイは比較的扱いやすい魚として知られています。体がそれほど大きくなく、鱗も取りやすいので、魚をさばき慣れていない方にもおすすめの魚です。ただ、身が柔らかいため、丁寧に作業することが美味しく仕上げるポイントになります。今回...