ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【ヤリイカはどんな味の食材？】
ヤリイカはイカの中でも特に甘みと柔らかさが際立つ種類です。スルメイカと比べると身が薄く柔らかいため、火を通しすぎると硬くなりやすい繊細な食材ですが、その分正しく調理すると口の中でとろけるような食感が楽しめます。刺身にすると透明感のある白い身と甘み、生食でしか味わえない旨みが堪能でき、加熱調理では短時間でさっと火を通すことがふっくら仕上げるコツです。
店でヤリイカの季節になると、「刺身用に一杯ください」というお客さんが増えます。スルメイカより値段が高くても「ヤリイカの刺身が一番好き」とおっしゃる方が多く、根強いファンを持つ食材だと実感しています。今回はそんなヤリイカの美味しさを最大限に引き出す5つのレシピをご紹介します。
【レシピ1：ヤリイカの刺身】
鮮度の良いヤリイカが手に入ったら、まず刺身で食べてみてください。透明感のある白い身と、噛むほどに広がる甘みと旨みは刺身ならではの楽しみです。
皮を剥いた胴体を開いて内側の薄い膜を取り除き、細切りまたはそぎ切りにします。盛り付けは身の透明感が映えるよう白い器がおすすめです。わさび醤油はもちろん、生姜醤油との相性も抜群です。ゲソも湯引きして添えると一杯丸ごと楽しめます。鮮度が命の料理なので、購入した当日に食べるのが理想です。
【レシピ2：ヤリイカの天ぷら】
ヤリイカの天ぷらは外はサクッと中はふわっとした食感が楽しめる人気メニューです。胴体をリング状に切ったものとゲソを合わせて揚げると、見た目も豪華な一皿になります。
薄力粉と冷水で衣を作り、混ぜすぎないことがサクッと仕上げるコツです。170度の油でリング状の胴体を1〜2分、ゲソは2〜3分揚げます。揚げすぎると硬くなるため、短時間でさっと揚げることが大切です。天つゆと大根おろしで食べるのが定番ですが、塩とすだちでシンプルにいただくとヤリイカ本来の甘みがよく分かります。
【レシピ3：ヤリイカのバター醤油炒め】
ヤリイカのバター醤油炒めは、短時間で作れる簡単レシピながら旨みとコクが凝縮した一品です。バターの香りとヤリイカの甘みが合わさって、ご飯にもお酒にもよく合います。
胴体を輪切りにし、ゲソは食べやすい長さに切ります。フライパンにバターを熱し、強火でヤリイカをさっと炒めます。醤油をひと回しかけて香りを立たせ、全体に絡めたら完成です。炒める時間は1〜2分が目安で、火を通しすぎないことがふっくら仕上げる最大のポイントです。仕上げに刻みパセリや小ねぎを散らすと彩りが良くなります。
【レシピ4：ヤリイカの一夜干し】
ヤリイカは一夜干しにすると旨みが凝縮され、生とはまた違った深い味わいが楽しめます。干物にすることで保存性も上がり、焼くだけで食べられる便利な一品になります。
捌いたヤリイカの胴体を開き、3〜4％の塩水に30分ほど漬けます。取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、干し網に並べて風通しの良い場所で半日から一晩干します。冷蔵庫内で干す場合はキッチンペーパーを敷いたバットに並べてラップをせず一晩置くだけで同じ効果が得られます。グリルで両面をこんがり焼いて、生姜醤油やマヨネーズを添えていただきます。
【レシピ5：ヤリイカの沖漬け風醤油漬け】
ヤリイカを醤油ベースのタレに漬け込む沖漬け風は、ご飯のお供やお酒のつまみに最高の一品です。本来の沖漬けは生きたイカを漬けますが、家庭では新鮮なヤリイカを使った醤油漬けで同じような味わいが楽しめます。
醤油・みりん・酒を2対1対1の割合で合わせて一度煮立てて冷ましたタレを作ります。捌いたヤリイカをタレに漬けて冷蔵庫で半日ほど置けば完成です。そのままスライスして食べてもよし、軽く炙って食べてもよし、漬けたタレでご飯を食べるのも絶品です。漬けすぎると塩辛くなるので、半日を目安に味を確認しながら調整してください。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【まとめ】
ヤリイカは刺身・天ぷら・バター醤油炒め・一夜干し・沖漬け風醤油漬けと、生食から加熱調理・保存食まで幅広いレシピに活用できる万能な食材です。加熱する際は短時間でさっと火を通すことがふっくら仕上げる共通のコツです。鮮度の良いものが手に入ったらまず刺身で、残りは加熱料理や干物に活用して一杯丸ごと楽しんでください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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