コノシロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に扱ってきた経験をもとに、おすすめの食べ方を5つご紹介します。
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【酢締め】
コノシロの食べ方として最もおすすめしたいのが酢締めです。うちの魚屋でもコノシロは酢締めにして販売しており、お客さんからの評判も高い一品です。三枚におろしたコノシロに塩を振って15分ほど置き、水気を拭き取ってから酢に漬けます。漬ける時間は好みによって変わりますが、30分から1時間程度が目安です。酢の力で細かい小骨がやわらかくなり、骨ごと食べられる状態になります。薄く切ってそのまま食べても良いですし、酢飯と合わせて棒寿司にしても絶品です。コノシロの旨みと酢の酸味が見事に調和する、この魚の真骨頂とも言える食べ方です。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【塩焼き】
シンプルに塩焼きにしても、コノシロの旨みをしっかり味わえます。内臓を取り除いて軽く塩を振り、魚焼きグリルで皮目がパリッとするまで焼き上げます。骨が多いのが気になる方もいますが、焼くことで骨がある程度固まり、丁寧に食べれば十分に楽しめます。皮目の香ばしさとふっくらした身の旨みが引き立つ、昔ながらのシンプルな食べ方です。大根おろしとすだちを添えると、さっぱりと食べられます。
【南蛮漬け】
コノシロを小ぶりに切り分けて片栗粉をまぶし、揚げてから甘酢に漬ける南蛮漬けもよく合います。揚げることで骨がパリパリになり、骨ごとまるごと食べられるのが南蛮漬けの良いところです。玉ねぎ・にんじん・ピーマンなどの野菜をたっぷり加えた甘酢に漬け込むことで、コノシロのくせが和らぎ、食べやすくなります。冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなるので、作り置きにも向いています。
【竜田揚げ】
醤油・みりん・生姜で下味をつけた身に片栗粉をまぶして揚げる竜田揚げも、コノシロによく合う食べ方です。下味の生姜がコノシロ特有の風味をうまく抑えてくれるので、生臭みが気になる方にも食べやすい仕上がりになります。外はカリッと中はふっくらとした食感で、ご飯との相性も抜群です。子どもから大人まで食べやすい味付けなので、家庭の食卓にも取り入れやすい一品です。
【酢飯と合わせた棒寿司】
酢締めにしたコノシロを使った棒寿司は、江戸前の食文化を家庭で手軽に楽しめる一品です。酢締めにしたコノシロの身を広げ、酢飯を乗せて巻き、ラップでしっかり包んで形を整えます。30分ほど落ち着かせてから切り分ければ、見た目も美しい棒寿司の完成です。コノシロの光り物ならではの風味と酢飯の酸味が一体となり、手作りとは思えない本格的な味わいに仕上がります。おもてなしにも喜ばれる一品です。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【まとめ】
コノシロは骨が多いという弱点を調理法でカバーすることで、旨みの濃い美味しい魚として存分に楽しめます。酢との相性が抜群で、酢締めや棒寿司は特におすすめです。南蛮漬けや竜田揚げのように揚げることで骨ごと食べられるようになるので、骨が気になる方はこちらから試してみてください。コノシロは安価で手に入りやすい魚でもあるので、ぜひ積極的に食卓に取り入れてみてください。
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