料理レシピ 魚の煮付けの基本タレ【現役魚屋が教える黄金比】
煮付けを作ろうとしたとき、「醤油とみりんをどのくらい入れればいいかわからない」「味が薄くなったり濃くなったりしてなかなか安定しない」という声をよく聞きます。実は煮付けのタレには黄金比があって、それさえ覚えてしまえば、どんな魚でも安定したおい...
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料理レシピ 捌き方 タイの捌き方【刺身・鯛めしまで作れる】現役魚屋が解説
鯛といえば「魚の王様」とも呼ばれる高級魚。お祝いの席やハレの日に欠かせない存在ですが、「捌くのは難しそう…」と感じている方も多いのではないでしょうか。実は基本をしっかり押さえれば、初心者でもきれいに捌くことができます。現役魚屋の私が、鯛の捌...
料理レシピ 白身魚の天ぷらの作り方【サクサクに揚げるコツ】現役魚屋が解説
天ぷらを自宅で作ると、衣がベタついてしまったり、油っぽくなってしまったりと、なかなかお店のようにサクサクに仕上がらない…という経験はありませんか？実は天ぷらをサクサクに揚げるには、いくつかの大事なポイントがあります。現役魚屋の私が、白身魚の...
ブログ エビの下処理【背わたの取り方と臭みを消すコツ】現役魚屋が解説
エビ料理を作ろうとしたとき、「背わたってどうやって取るの？」「臭みが気になる…」と悩んだことはありませんか？実はエビの下処理は、ちょっとしたコツを知っているだけでグッと楽になります。現役魚屋の私が、背わたの取り方から臭みを消す方法まで、丁寧...
ブログ 牡蠣の開け方と食べ方【生牡蠣を自宅で楽しむ方法】現役魚屋が解説
牡蠣が好きだけど、自宅で生牡蠣を食べるのはハードルが高い…と感じている方は多いのではないでしょうか。殻を開けるのが難しそう、食中毒が怖い、どこで買えばいいかわからない。そんな不安をまとめて解消します。現役魚屋の私が、牡蠣の開け方から安全にお...
料理レシピ マグロの柵の切り方【刺身・漬け・ユッケまで】現役魚屋が解説
「スーパーでマグロの柵を買ったけど、上手く切れない…」と思っていませんか？実は切り方にはちゃんとしたコツがあります。現役魚屋の私が丁寧に解説します。柵とは？柵（さく）とは魚の身を刺身用に切り分けたブロック状の状態のことです。スーパーや魚屋で...
ブログ サンマの捌き方【塩焼き・刺身・蒲焼きまで】現役魚屋が解説
「サンマって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はサンマは細長い形で骨も取りやすく、初心者でも比較的簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。サンマの旬はいつ？サンマの旬は9月〜11月の秋です。この時期のサンマは脂がたっぷり...
料理レシピ 魚のアラで作る絶品出汁【捨てないで！現役魚屋が教える活用術】
「魚を捌いた後のアラって捨てていませんか？」実はアラには旨みがたっぷり詰まっています。現役魚屋の私が、アラを使った出汁の取り方と活用術を丁寧に解説します。アラとは？アラとは魚を捌いた後に残る頭・骨・カマ・ヒレなどの部位のことです。身の部分と...
ブログ ブリの捌き方【刺身・ブリ大根まで作れる】現役魚屋が解説
「ブリって大きくて捌くのが大変そう…」と思っていませんか？確かにブリは大きな魚ですが、基本の手順は他の魚と同じです。現役魚屋の私が丁寧に解説します。ブリの旬はいつ？ブリの旬は11月〜2月の冬です。この時期のブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がたっ...
ブログ イカの捌き方【初心者でも失敗しない基本】現役魚屋が解説
「イカって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイカはコツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が丁寧に解説します。用意するものイカ（1杯）出刃包丁またはペティナイフまな板キッチンペーパーイカの捌き方① 胴体と足を引き離すイカ...