捌き方 キダイ（レンコダイ）の捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
キダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はキダイですが、市場や魚屋では「レンコダイ」という名前で親しまれています。マダイに比べると小ぶりで価格も手頃なため、魚屋の店頭では意外と出番の多い魚です。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイは...
おとと
捌き方 魚の基本知識 ナマコの基礎知識｜種類・旬・産地・栄養・このわたまで魚屋が解説
魚屋の店頭にナマコを並べると、「これ食べられるの？」と興味津々に覗き込むお客さんがいる一方で、見た目だけで敬遠してしまう方も少なくありません。独特の見た目と食感から好き嫌いが分かれる食材ですが、古くから日本の食文化に深く根付いた歴史ある珍味...
保存・下処理 ナマコの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にナマコをまとめて買いたいというお客さんがよくいます。ナマコは鮮度が落ちると食感が変わりやすい食材なので、保存方法を正しく知っておくことが美味しく食べ切るための大前提です。今回は魚屋の視点から、ナマコを美味しく保存す...
料理レシピ ナマコの美味しい食べ方｜酢の物・このわた・ぽん酢レシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、ナマコを買ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。見た目の独特さから敬遠する方も多いのですが、一度食べるとコリコリとした食感と磯の香りのとりこになってしまう方が続出します。日...
捌き方 ナマコの捌き方｜下処理から腸（このわた）の取り出し方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、ナマコを手に取ったお客さんが「これどうやって食べるの？」と困った顔をすることがよくあります。見た目のインパクトが強く、どこから手をつければいいのか分からないという方が多いのですが、捌き方さえ覚えてしまえばそれほど難しい食...
魚の基本知識 マダラの基礎知識｜タラの種類・旬・産地・栄養・白子まで魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラに関する質問が一気に増えます。「タラとマダラって同じ？」「スケトウダラとどう違うの？」「白子って何？」と、お客さんからさまざまな疑問をぶつけられます。タラという名前は広く知られていますが、詳しい種類や特...
保存・下処理 マダラの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラをまとめ買いするお客さんがよくいます。「鍋に使いたいから多めに買っておきたい」という気持ちはよく分かりますが、マダラは水分が非常に多い魚なので保存の仕方を間違えると傷みが早く、せっかくの美味しさが台無しになっ...
料理レシピ マダラの美味しい食べ方｜鍋・天ぷら・白子ポン酢レシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラを買ったお客さんから「タラ鍋以外の食べ方ってある？」と聞かれることがよくあります。マダラといえばタラ鍋のイメージが強いですが、実は天ぷら・フライ・ムニエルとさまざまな料理に対応できる万能な魚です。さらにマダラ...
捌き方 マダラの捌き方｜三枚おろしから鍋・天ぷら用の切り方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラの問い合わせが一気に増えます。「タラ鍋をやりたいんだけど、タラってどれ？」と聞いてくるお客さんに「これがマダラですよ」と説明すると、「あ、タラってこんな大きい魚なんだ」と驚かれることがよくあります。スー...
魚の基本知識 キチジ（キンキ）の基礎知識｜旬・産地・栄養・名前の由来まで魚屋が解説
魚屋の店頭にキチジを並べると、「キンキってどんな魚なの？」と興味津々に聞いてくるお客さんが必ずいます。テレビや雑誌で「高級魚」として取り上げられることが多いキンキですが、どんな魚なのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回はキチジの...