保存・下処理 キチジ（キンキ）の保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、キチジを買ったお客さんから「すぐに食べられないけど大丈夫？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは高級魚だけに、せっかく手に入れたものを無駄にしてしまうのはもったいないです。適切な保存方法を知ってお...
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保存・下処理 料理レシピ キチジ（キンキ）の美味しい食べ方｜煮付け・塩焼き・しゃぶしゃぶレシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、キチジを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは、その豊かな脂と上品な旨みから、食べ方によって全く異なる表情を見せてくれる魚です。実は魚屋...
捌き方 キチジ(キンキ)の捌き方｜三枚おろしから刺身・煮付け用の切り方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、キチジを見て「これがキンキ？」と目を輝かせるお客さんがいます。キンキという名前で知られているキチジは、東北や北海道では高級魚として有名ですが、関東以南ではあまり馴染みがないという方も多い魚です。市場でも入荷があると目立つ...
魚の基本知識 ハナダイの基礎知識｜マダイとの違い・旬・産地・栄養まで魚屋が解説
魚屋の店頭にハナダイを並べると、必ずといっていいほど「これはタイですか？」と聞かれます。ピンクがかった赤い体色と、タイに似たフォルムが混乱を招くのでしょう。ハナダイはマダイの親戚のような存在ですが、別の種類の魚です。値段・味・旬・産地など、...
保存・下処理 ハナダイの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚は買ってきたその日に食べるのが一番美味しいのは間違いありませんが、実際にはすぐに食べられないこともあります。ハナダイも例外ではなく、保存の仕方ひとつで鮮度の持ちが大きく変わります。今回は魚屋の視点から、ハナダイを美味しく保存するための冷蔵...
料理レシピ ハナダイの美味しい食べ方｜刺身・煮付け・塩焼きレシピを魚屋が解説
魚屋をやっていると、ハナダイを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。マダイより手頃な値段で買えるのに、身の質は引けを取らないハナダイ。今回は魚屋目線で、ハナダイの美味しさを最大限に引き出...
捌き方 ハナダイの捌き方｜三枚おろしから刺身・煮付け用の切り方まで丁寧に解説
魚屋を営んでいると、ハナダイを見て「マダイと何が違うの？」と聞いてくるお客さんが少なくありません。見た目はよく似ていますが、ハナダイはマダイよりひと回り小ぶりで、値段も手頃なことが多く、家庭で楽しむにはむしろ使い勝手の良い魚です。捌き方はマ...
魚の基本知識 シロギスとはどんな魚？旬・産地・特徴を魚屋が解説
シロギスという魚を聞いたことがありますか？釣り人には夏の定番ターゲットとして親しまれている魚ですが、スーパーではなかなか見かけないため一般家庭ではまだまだ知名度が低い魚です。しかし天ぷらにしたときの美味しさは日本を代表する白身魚のひとつとい...
保存・下処理 シロギスの保存方法と下処理｜鮮度が落ちやすいからこそ丁寧に！
シロギスは鮮度の落ちが早い魚として知られています。釣り上げた直後や購入直後は抜群の美味しさを誇りますが、時間が経つにつれて急激に鮮度が落ちていきます。だからこそ正しい下処理と保存方法を知っておくことが、シロギスを最大限に美味しく食べるための...
料理レシピ シロギスの料理レシピ｜天ぷらだけじゃない！旬の白身魚を美味しく食べる方法
シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シ...