魚の基本知識 キュウセンの基礎知識｜関東では外道、関西では食卓の主役！地域で評価が分かれる魚の魅力を徹底解説
キュウセンは同じ日本国内でありながら、地域によって評価が大きく異なる不思議な魚です。関東では釣れても捨てられることが多い一方、関西では昔から食卓に上がってきた親しみある魚として知られています。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経...
おとと
魚の基本知識 保存・下処理 キュウセンの保存方法と下処理｜ぬめりをしっかり取り除いて鮮度を保つコツ
キュウセンはベラ科特有の体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、淡白で旨味のある白身を美味しい状態でいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた...
料理レシピ キュウセンの美味しい食べ方｜関西で愛されるベラの旨味を引き出すおすすめレシピ3選
キュウセンは関東では外道扱いされることが多い魚ですが、関西では昔から煮付けや素焼きにして親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この記事では、キュウセンの...
捌き方 キュウセンの捌き方｜釣り人に馴染みのあるベラの仲間を美味しく仕上げるコツ
キュウセンという魚を知っていますか？磯釣りや堤防釣りをする方には馴染みのある魚ですが、スーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚の一つです。ベラ科の魚の中では比較的小型ですが、身は白くて旨味があり、知る人ぞ知る美味しい魚で...
魚の基本知識 イラ（ハトダイ）の基礎知識｜産地で愛され続けるベラ科の大型魚の魅力を徹底解説
イラという魚の名前を聞いたことがあっても、どんな魚なのか詳しく知らないという方は多いかもしれません。ベラ科の魚の中でも特に大型になる種類で、地域によって様々な呼び名を持ち、産地では古くから食べられてきた歴史ある魚です。この記事では、魚屋とし...
保存・下処理 イラ（ハトダイ）の保存方法と下処理｜ぬめりと臭みを抑えて美味しく保存するコツ
イラは体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、白身の旨味をしっかり保ったまま美味しくいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、イ...
料理レシピ イラ（ハトダイ）の美味しい食べ方｜産地で愛される白身魚のおすすめレシピ3選
イラはスーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚ですが、産地では古くから塩漬けや煮付けなどで親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この...
捌き方 イラの捌き方｜ハトダイとも呼ばれる磯の白身魚を丁寧に仕上げるコツ
イラという魚を知っていますか？地域によってはハトダイとも呼ばれており、磯釣りや定置網でかかることがある魚です。スーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚ですが、産地では昔から親しまれてきた歴史ある食用魚です。この記事では、...
魚の基本知識 ブダイの基礎知識｜独特の見た目と食性を持つ磯の魚の魅力を徹底解説
ブダイという魚の名前は聞いたことがあっても、どんな魚なのか詳しく知らないという方は多いかもしれません。鮮やかな体色と独特のくちばし状の歯を持つブダイは、見た目だけでなく生態や食性においても非常にユニークな魚です。この記事では、魚屋として長年...
保存・下処理 ブダイの保存方法と下処理｜鮮度を保つコツと臭みを抑える下処理のポイント
ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう保存すれば良いか迷う方も多いかもしれません。磯の香りが強い魚だからこそ、下処理と保存の方法次第で美味しさが大きく変わります。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、ブダイの...