保存・下処理

カンダイ（コブダイ）は大型魚のため、一度に全部食べ切れないことがほとんどです。せっかく手に入れた美味しいカンダイを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても大切です。魚は保存の仕方一つで味が大きく...

キュウセンはベラ科特有の体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、淡白で旨味のある白身を美味しい状態でいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた...

イラは体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、白身の旨味をしっかり保ったまま美味しくいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、イ...

ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう保存すれば良いか迷う方も多いかもしれません。磯の香りが強い魚だからこそ、下処理と保存の方法次第で美味しさが大きく変わります。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、ブダイの...

ウミタナゴは防波堤や磯場で気軽に釣れる身近な魚ですが、小型魚ゆえに鮮度が落ちるのが早い魚でもあります。入手後の下処理と保存方法をしっかり押さえておくことで、美味しい状態を長く保つことができます。今回は魚屋の現場で実践している保存・下処理の方...

クロメバルは鮮度が味に直結する魚です。新鮮なうちに適切な下処理を行い正しく保存することで、刺身でも煮付けでも最高の状態で食べることができます。今回は魚屋の現場で実践している保存・下処理の方法を詳しくお伝えします。【クロメバルの鮮度を見極める...

キビレは河口や干潟など汽水域に生息する魚で、個体によっては独特の臭みが出やすい魚です。しかしその臭みの多くは保存方法と下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識と手順を知っていれば、キビレの臭みはしっかり抑えられます。今回は魚屋の現...

ニザダイは磯釣りでよく釣れる魚ですが、「臭い」という印象を持たれやすい魚でもあります。しかしその臭みの多くは、保存方法や下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識を持っていれば、ニザダイの臭みはかなり抑えられます。今回は魚屋の現場で...

市場でチカメキントキを見かけたとき、その鮮やかな赤い体色と大きな目に思わず手が伸びる方も多いのではないでしょうか。しかしせっかく手に入れた美味しい魚も、保存や下処理の方法を間違えると本来の美味しさを発揮できません。今回は魚屋として毎日魚と向...

魚屋として毎日魚と向き合っていると、「買ってきた魚をどう保存すればいいか分からない」というお客さんの声をよく耳にします。シマガツオはスーパーではあまり見かけない魚ですが、市場では意外と出回ることがあり、鮮度の落ちやすい魚でもあるため、正しい...